晉南無鹼饅頭做法：
一、準備：適量麵粉，適量乾酵母，適量水。
二、做法步驟：
1、取適量麵粉並加入乾酵母，加適量水，合成麵糰；
2、和好的麵糰在溫度27度左右的條件下發酵8至12小時；
3、再取適量麵粉加入已經發酵好的麵糰中，再適量水，合成麵糰；
4、用手去一小塊麵糰製成饅頭坯；
5、成型後的饅頭坯在28度左右的條件下發酵60分鐘左右；
6、發酵好的饅頭坯用旺火蒸20分鐘即可。
晉南無鹼饅頭做法：
一、準備：適量麵粉，適量乾酵母，適量水。
二、做法步驟：
1、取適量麵粉並加入乾酵母，加適量水，合成麵糰；
2、和好的麵糰在溫度27度左右的條件下發酵8至12小時；
3、再取適量麵粉加入已經發酵好的麵糰中，再適量水，合成麵糰；
4、用手去一小塊麵糰製成饅頭坯；
5、成型後的饅頭坯在28度左右的條件下發酵60分鐘左右；
6、發酵好的饅頭坯用旺火蒸20分鐘即可。
1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；
2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；
3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘；
4蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘，即可。
1、做法區別：饅頭主要是由麵粉、水和糖，酵母粉等均勻調和而成，等待發酵後，揉勻揉透後再搓成條狀，股狀等放在蒸籠上，在旺火上蒸二十分鐘即可取出，而發糕卻是用各類麵粉混合過後篩選備用，然後另外將水、黑糖、砂糖拌勻，接著再加入之前備好的各類麵粉均勻混合，倒入模型中後放在滾燙的蒸鍋中用大火蒸二十分鐘即可。
2、外形區別：傳統的發糕的顏色一般是橙色，將發糕放入各種各樣的模具裡，模樣深受人們喜愛。而白色是饅頭最傳統最經典的顏色。
饅頭：
饅頭，別稱饃饃饃蒸饃，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。傳說是三國時期蜀國丞相諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是饅頭的起源。饅通蠻，饅頭即意為蠻頭。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫實心饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。