1、取500g新鮮的基圍蝦，去掉頭部，再用手剝去蝦殼，將基圍蝦剝成蝦仁。
2、用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除。
3、將蝦仁用流動水沖洗乾淨，再充分瀝乾水分。
4、在蝦仁中加入80g鹼和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻後醃製大約30分鐘。
5、將醃製蝦仁的鹼水倒掉，再用流動水將蝦仁沖洗乾淨，一般要用冷水沖洗半小時左右，隨後再用冷水反覆漂洗4-5次，直至鹼被洗淨，接著再次瀝乾蝦仁中的水分。
6、準備一條幹淨的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然後用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出。此時的蝦仁肯定會有所變形，但並不影響蝦餃的製作，大可不必擔心。
7、取100g豬肥肉，用刀切成儘可能細的小粒。
8、接著準備50g筍，用流動水沖洗乾淨，再削去外皮，同樣切成儘可能細的小粒。
9、將擠幹水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、將蝦餡混合均勻，醃製20分鐘後再用手抓起反覆摔打數次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
11、將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上。
12、取調製好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。
13、用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。
14、用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，並順勢依次輕捏出花褶即可。
1、食材：鮮蝦500克、烤腸2包、小麥澱粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺。
2、準備所有食材。青豆玉米焯水，烤腸切碎，蝦去殼、抽取蝦線剁成泥後，加入生抽、料酒，胡椒粉抓勻醃製一會。
3、熱鍋冷油，油熱了下青豆玉米翻炒，加入烤腸粒，翻炒均勻後再加入蝦肉，繼續翻炒，用筷子順時針方向攪拌，把蝦肉煸成金黃色顆粒狀。
4、因為蝦肉醃製過，烤腸也有味道，在翻炒過程中，根據鹹淡適當加入一點生抽，胡椒粉翻炒均勻後起鍋備用。（蝦泥可以不用炒，直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻，醃製一會就好了。）
5、把小麥澱粉、木薯粉混合後，加入煮開的沸水225克，用筷子順時針方向攪拌成絮狀。倒出，用手掌根反覆按壓，加入5克豬油反覆搓揉，搓揉成光滑的麵糰，蓋上乾淨的溼毛巾，醒20分鐘。
6、把麵糰搓揉成長條，分成每個10克的小劑子。
7、把小劑子分別擀成一張張的餃子皮。
8、開始包水晶蝦餃了，動作要輕，不然容易破皮。
9、所有的蝦餃包完後，放入蒸籠。冷水上鍋，大火燒開轉中火後5分鐘關火。（一共10分鐘左右，關火後直接開啟蓋子，不用燜。）
10、漂亮的水晶蝦餃出爐了。
1、肉泥 適量、蝦 適量、蔥 適量、鹽 適量、姜 適量、雞蛋 適量、醬油 適量、香菜 適量、雞精 適量、餃子皮 適量、胡蘿蔔 適量。
2、首先我們在肉泥中加入適量的蔥薑末，醬油，雞精，少許鹽。
3、打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻。
4、再加入適量的香菜末，再次攪拌均勻。
5、把蝦去頭去殼清洗乾淨備用。
6、然後用餃子皮包上肉餡，放上一個蝦，把它包起來。
7、平底鍋刷一層油，放入包好的蝦餃，小火煎至表面金黃，再倒入半碗水，蓋上鍋中，收幹水分。
8、把一個雞蛋加入適量的胡蘿蔔丁攪拌均勻。
9、把雞蛋倒入鍋中，煎熟即可！
1、材料：澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。
2、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；
3、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
4、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用；
5、肥豬肉剁成泥，備用；
6、 ...
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置 ...
木薯粉可以做蝦餃皮，蝦餃的做法：
1、豬肉下沸水內煮透，切成小丁，用涼水浸泡一小時，目的是去除多餘的油脂；
2、鮮蝦去頭、殼和蝦腸，取十來個蝦仁汆水後放一邊備用，馬蹄切細小丁，蝦、豬肉丁一起剁成蓉，放入馬蹄丁，放調料：鹽、油、糖、薑蓉、胡椒粉，攪勻，用手摔打約十分鐘後，放冰箱入味十五分鐘；
3 ...
西米粉不是澄粉。可以用來做蝦餃。
澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。澄粉的成份是小麥，是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。
西米粉從真正的碩莪棕櫚樹Sago Metroxylon和其他種類的Metroxy ...
澄粉即為玉米澱粉。
做法及步驟：
1、準備用料100克澄面配20到30克生粉即為澱粉；
2、加開水揉麵，邊揉麵邊加開水，直到麵糰沒有生粉；
3、將揉麵的容器蓋5分鐘再拿出來，案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入澱粉；
4、加一小勺油揉到光滑不粘手，一邊靜置30分鐘；
5、包上調好的 ...
有很多和麵不粘手的竅門：1、 放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。2、 首先水不要放得太多，否則面太軟會粘到盆上。3、 先不要用手和麵，用筷子攪動，讓面儘量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了鬆散的絮裝的麵糰， ...
1、蝦仁以4：1的生熟比例來做餡，熟蝦仁用滾水焯熟，切丁或者直接用整個。
2、食材都處理好後加入鹽攪打，使蝦仁呈現膠性後再其它的調味料拌勻，傳統上還要加豬油或者芝麻油，和最後的調味料一起加入。
3、然後入冰箱冷藏至少1小時。蝦餃裡的蝦就做好的非常彈牙。 ...