1、普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。
2、普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉，其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麵粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。
普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉，其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麵粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。
普通麵粉里加蛋清變高筋粉普通麵粉變高筋麵粉的方法：
1、直接在普通麵粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和麵粉的比例一般是1：10，雞蛋清和麵粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。
2、先將麵粉揉成一塊麵團，然後將麵糰放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉澱粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之後的麵粉曬乾就是高筋粉。
1、普通麵粉不是高筋麵粉，普通麵粉是指中筋麵粉，它的筋度介於高低筋之間。
2、普通麵粉又叫中筋麵粉和平面，它的主要營養為蛋白質、碳水化合物、礦物質，普通麵粉最適合做中式麵點，它的筋道和軟性都恰到好處，做出來的成品吃到嘴裡香軟適度。普通麵粉也可以調配成低筋麵粉，做出好吃的西式糕點。
3、普通麵粉用來做西式糕點時，可以加入12%的玉米澱粉，這樣就改變麵粉的性質，變成了低筋麵粉。低筋麵粉最大的特點是可以用來做軟和細膩的糕點。味道香軟可口，老少皆宜。
1、想把普通麵粉變成低筋粉，可以在麵粉中加入玉米澱粉，也可以將麵粉烘烤成熟麵粉，第一種方法更好一些。
2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉，主要用於日常麵食的製作，比如說饅頭、麵條、油餅、煎餅等等。
3、低筋粉也叫作蛋糕粉，顧名思義，主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。
4、生活中常見的海綿蛋糕 ...
1、蛋白質含量：高筋麵粉中的蛋白質含量一般在13.5%左右，而低筋麵粉的含量在11%左右。
2、用途：高筋麵粉一般是用來製作麵包，而低筋麵粉則常被用來製作包子、饅頭、油條、花捲、餃子皮等中式麵點。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質 ...
蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋 ...
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋測定法：高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，如果澱粉流失較少的話，就是低筋麵粉。
2、手試法：將用力握住麵粉再鬆開，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑 ...
1、美玫麵粉是低筋粉，不是高筋粉。
2、低筋粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量百分之六點五至百分之九點五，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米或其它澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
3、高筋粉：又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白 ...
1、高筋麵粉顏色比較深，本身就具有很好的光滑性，手抓會有很絲滑的觸感，鬆手後面粉不會成團，更容易鬆散，一般用於製作麵包等有嚼勁的點心。
2、低筋麵粉中含有比較少的麩質，外表顏色比較純白，用手抓後更容易形成團，一般做來製作蛋糕等美食。 ...
普通麵粉一般都是中筋麵粉。
1、麵粉是以蛋白質含量劃分的，高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5左右;中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5左右。一般超市賣的都是中筋麵粉，可以做饅頭、包子等多種中式麵點。
2、生活中買的普通麵粉一般就是用來做麵條、包子、饅頭多 ...