景頗人獨具特色的“酒文化”

　　我國是最早擁有釀酒的一套完整工藝的國家，所以酒隨著歷史的發展也變得更加的重要，酒文化現如今已經深入到我們生活的方方面面，同樣在少數民族裡也是一樣的，不過他們也有著屬於自己的傳統酒俗，今天就要介紹景頗族文化中的酒。

　　在景頗族地方，或走進景頗人家，或在路上街邊與景頗族的熟識者相逢，不論男女，對方大都會按景頗人的禮俗，拿出一個精緻的竹製酒筒，以筒蓋為杯把酒倒進裡面請你品嚐，你接過酒，若有更年長者在場，可把酒先轉敬他，景頗族有尊老愛幼的傳統，同時景頗族信奉古代太陽神“木代”，認為老人是最先照到太陽的，把酒先敬給老人是理所當然的事。

　　景頗人，無論上街趕集、串親訪友，還是婚喪節慶，人人的“筒怕”挎包裡總是放著一個小巧精緻的竹製“特勒”酒筒。凡知己相逢、熟人見面、客人來訪，他們都會拿出自己的“特勒”傳遞給對方，對方也會掏出自己的“特勒”傳遞過來。先接到“特勒”者斟出一杯酒來，首先敬給傳遞者飲，然後雙方對飲。

　　若還有第三者、第四者在場，則傳遞者又會把酒依次敬給他們飲，然後彼此共飲。酒，成為一種聯絡感情必不可少的佳釀，又是一種以禮相待的美味。景頗人認為，不用酒待客是一種極不禮貌的行為，若違背老祖宗傳下來的習俗，就會為人所不齒而遭到唾棄，故景頗人個個都是“海量”。

　　景頗族的酒通常為水酒和燒酒，水酒基本自制，用自家種的小紅米煮熟發酵後摻水攪拌過濾而成，度數較低僅為十來度；燒酒也即大米釀製的米酒，多在30至40度之間。在景頗族的觀念中，世間的萬事萬物都是雌雄相對、陰陽相配的，所以親朋間互有饋贈時，都準備兩個酒筒，一筒裝燒酒表示男性，一筒裝水酒表示女性，這樣才和諧。

　　“講事”是景頗族民間調停事端、解決問題的基本方式。寨子裡或寨與寨之間發生了什麼矛盾衝突，往往請來雙方認可的長者為中人，在約定的場合裡，中人執酒居中，先由雙方陳述事由，然後中人根據具體情況提出解決問題的方法和建議，若雙方同意便喝下中人斟下的酒，於是再大的事也前嫌盡釋，一切從頭開始。

　　說親的場合也是這樣，往往男方備下酒及其它禮品，請說親的“張同”攜禮到女方家說親。這“張同”往往能說會道，知曉景頗族的古今，他來到女方家斟好酒，先從景頗族的婚配淵源和規矩追溯一番，然後再把雙方家族的婚配狀況說道一番，如果女方的家長喝下了“張同”斟的酒，那麼這門親事也就有眉目了。

　　在日常生活，酒起著融洽景頗族社會中人際關係的作用，也給他們的生活帶來許多樂趣。寒冷的山寨夜晚，常有鄉親們集聚於一家竹樓的火塘邊，邊喝酒飲茶，邊閒聊或聽老人講古，消磨時間，好客的主人家歇一會便會拿出酒來為大家添上，嘴裡卻說“再加件衣服吧”，這不但顯得詼諧幽默，也說明景頗族居住高寒山區需以酒禦寒解乏有關。

　　秋天穀子收穫的時候，景頗人家便會以傳統的“戛索”習慣，誰家的穀子先熟就全寨子先割誰家的，人們把穀子往家裡背時，主人家便會帶著酒到半路迎接，為喝到酒大家一起應答酬唱，內容多為蓋窩棚、薅谷、守地、割谷、打穀等，答對了主人便敬上一次酒，直到進家。在新房蓋好的當天，景頗人家要進行進新房的各種儀式，如接火種、跳新房等。

　　泉州人與酒，有著不可分割的聯絡。有人說，要了解泉州人，或者要和泉州人聯絡感情，應該先學會三件事：閩南話、喝酒和猜拳。在泉州，喝酒時猜拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的猜拳聲，其熱鬧程度，不僅在福建，既便在同屬閩南地區的廈漳兩地，與之相較也要遜色許多。

　　泉州人豪爽，表現在酒桌上就是豪飲。聽說廣州人喝啤酒，是一瓶一瓶地叫上來，一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州，這是不可思議的事，一上桌，如果主人叫一聲：“老闆，啤酒來一瓶！”在座的客人肯定會目瞪口呆，對客人來講，這簡直是一種褻瀆。不管喝得完喝不完，主人都會大喝一聲：“老闆，啤酒來一箱！”我有個朋友到香港旅遊，邀一同伴到飯館吃飯，叫老闆上五瓶當地的啤酒，那老闆一臉迷茫的神色，端上酒後，卻“啪啪啪”地把五瓶酒全給打開了。我們都知道，啤酒開蓋後放久了就會變味，所以開蓋後就得儘快喝完，一下子開了五瓶，把這兩人當牛伺候呀，這老闆當然免不了被他們一頓罵。當兩人把酒喝完再要五瓶時，那老闆簡直不敢相信自己的耳朵，真有點“三碗不過岡”的架勢。看來港粵很多事都是相同的。

　　其實，泉州人並不都是好杯中物的癮君子，在酒場上叱吒風雲的大部分人在家裡並不喝酒。喝酒對大家來講是一種應酬，是一種社交活動，是一種聯絡感情的好辦法，也是一種瞭解對方的好方式。特別是改革開放以來，泉州民營經濟迅猛發展，下海經商的泉州人比比皆是，談生意、籤合同、搞專案、“跑”關係，官場和商場上的許多難題都能在酒場上迎刃而解。這具有中國特色的生意經，泉州人念得不比外地人差。當然，由此滋生了許多腐敗問題，但這不是本文要談的內容。

　　在酒場上鬧得歡的，為泉州酒文化推波助瀾的主角其實是泉州的平頭百姓，所以，真正想了解泉州人的性格和泉州酒文化的內涵，就應該到那些普通人中去。泉州人生性豪爽大方，好交朋友，愛熱鬧，喜歡扎堆。一兩朋友相邀去酒店飯館吃飯，手機一呼，短短時間裡，就能招來一幫人，沒吃兩口菜，就開始推杯把盞地熱鬧起來。對大家來講，赴宴的目的不為吃，而為喝；不是品酒，而是斗酒；不求結果，只求過程；不講形式，只講氣氛。在這裡需要強調的一點是，我這裡講的是斗酒而不是拼酒，真正的泉州酒文化講究的是鬥智而不是鬥勇，斗的首先是心智，其次才是酒量。所以兩人單挑一杯一杯地對著幹的傻事在泉州並不流行，這種純粹拼酒量的方式也不受歡迎，雖然泉州不乏酒量大的人，但沒人願意幹這種吃力不討好的苦差事。

　　喝酒要划拳助興，這已成許多泉州男人的共識。在泉州，能在酒宴中應付自如者，除了需要一付好口才，更重要的是必須兼備三種功夫：酒量、划拳和搖骰子。划拳和搖骰子，這就象泉州酒文化的雙翼，它使泉州酒文化得以發揚光大，所以，要研究泉州酒文化，就必須好好地談談劃閩南拳和搖骰子這兩件事。這是筆者下文要談的問題。

　　自古以來，因為酒，發生了多少故事，例如“關羽溫酒斬華雄”。千百年來，無論男女老少，任何場合都不可缺少的酒，已經不再是單純的物質了，它代表了一個民族的重要文化，一種古老的、世代相傳的、根深蒂固而又厚重的感情。本期小編帶你瞭解麗江文化中的酒。

　　雲南各民族都有飲酒的習慣，正所謂“無酒不成席”，人們在婚慶節日，紅白喜事的時候都用會飲酒的方式來且興，沒酒也成為人人表達情感喜怒哀樂的中介物，雲南人質樸醇厚、直率豪爽、寬容大度、富有包容性的性格特質大概與酒文化有關。

　　在雲南不同地區、不同民族基本都有自己的酒，如壩區民眾多釀製和飲用水酒和米酒，高原發表區民眾則釀製和飲用玉米酒和高粱酒。怒族、傈僳族群眾喜歡杵酒，普米族、摩梭人喜歡酥裡馬，瑤族喜歡用木薯釀製的水酒，白族喜歡鶴慶生產的乾酒，納西族喜歡用玉龍雪山雪山釀製的窖酒。雲南的名酒有墨江酒廠生產的紫米封缸酒、麗江窖酒、彌勒紅酒公司生產的雲南紅以及開遠市果酒石生產的六果液。

　　中國只有一個雲南高原，地球只有一條北迴歸線。獨特的地理環境孕育了獨一無二的作物，於是，帶有明顯標誌的地域特色酒在這裡產生。高寒地區盛產青稞，北迴歸線的紫米帶著太陽的溫暖與煦香，滇橄欖只生長在海拔2000米以上的向陽山坡，食用玫瑰需要高原的充足陽光和純淨空氣的滋潤，世界上釀酒的最好的水是純淨雪山上流下的清冽雪水，是一路叮噹作響的清澈山泉……當它們與凌烈的酒精相遇，是獨一無二的佳釀，是無處可覓的感受。