不能吃發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，發黴的食物多含有致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致器官癌變。
發黴變質的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。
黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪（炒）很難去除黴菌毒素對人體的危害。
黴菌種類很多，其廣泛分佈於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株汙染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素，目前已知的主要黴菌及其毒素，已有200多種，但與食品關係密切而危害又比較嚴重的主要有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。
普通紅薯粉條的保質期都在一年以上，半乾的粉條冷藏在冰箱裡一個月，只要外觀沒有明顯的發黴變質現象出現就可以繼續食用，安全起見，食用前可先在開水中焯一遍。
玉米是很多人都喜歡的食物，不管是作為主食還是蔬菜都是可以的，那這玉米要是發黴了還可以在吃嗎？玉米發黴後吃了的話會有什麼樣的後果？
這種情況不建議吃了，發黴的玉米，花生，堅果等將含有大量的黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一級致癌物，主要損害的就是肝臟，長時間慢性中毒會導致肝硬化或肝癌。雖然看著只是一個玉米粒發黴，但是黴菌孢子我們是看不見的，很有可能已經汙染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建議再吃的。
據人民網，一23歲女子前段時間回老家幫忙收玉米，事後連續1個多月咳喘不止。經醫生檢查，她的肺部長滿了黃麴黴菌，引發了真菌感染。據該女子回憶，當時她主要負責將晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨黴壞，而她沒有做任何防護措施。
武漢市第四醫院呼吸與危重症醫學科住院醫生郭蒲劍表示：“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似，她是慢性的咳嗽、低燒，肺部病變的範圍比較廣、比較大。”
郭蒲劍稱，因為黃麴黴菌是比較廣泛的存在於腐敗或是一些受潮的穀物，她當時沒有戴口罩也沒有做好防護，吸入了一些黴菌真菌，真菌可能在她的肺上產生了定植。有呼吸道基礎疾病的病人，外出最好做一些保護性措施，注意周圍環境衛生。
玉米聞著酸味儘量不要再吃，玉米帶酸味的已經變質，在吃了之後可能會對身體造成不利影響，比如腹部疼痛或者是腹瀉。玉米里面的營養成分是比較豐富的，在煮熟之後應該及時吃完，儘量避免長時間放置，否則就會變質。如果吃了之後會使腸胃功能紊亂，還應該注意飲食清淡和衛生，選擇新鮮水果、綠色蔬菜。
營養師表示，其實無論是甜玉米、糯米玉米還是水果玉米，其實都含有豐富的澱粉。根據每日飲食指南中的6大類食物分類來說，玉米應歸屬於全谷雜糧類，也就是主食的一部分。食用2又1/3條玉米就相當於吃進一碗飯的澱粉量，因此正接受飲食控制的民眾應留意每日玉米的食用量，別不小心吃進過量澱粉囉！
發黴的桂圓乾不能食用。發黴的桂圓乾中含有大量的黴菌及有害物質，這些有害的物質進入體內後，容易使身體的代謝異常，對身體產生一定的危害作用。
如何儲存：將桂圓乾用塑膠袋、塑膠罐裝好，密封好後，放入乾燥、通風、陰涼處就可以長時間的儲存。一般是將桂圓乾放在乾燥的木箱或者缸內，底下墊上一層防潮紙或者是食品級的塑膠薄膜。
拓展資料：桂圓（學名：Dimocarpus-longan-Lour，別名：龍眼、荔枝奴、亞荔枝、燕卵）是無患子科植物，華南四大珍果之一。
桂圓原產於中國南部及西南部，壽命最長可達400多年。果供生食或加工成乾製品，肉、核、皮及根均可作藥用。果實成熟期為7~8月，鮮果呈黃褐色，富含營養，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品。