1、選好肉放在大盤子裡醃，說到醃料，我要囉嗦幾句，醃臘肉一定要放酒，高度數酒為好，五糧液、茅臺也不區，西鳳都幾好，我在老美地界，哪裡找得到這些，一跺腳，放了較高度的白蘭地，居然還不錯。
再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地攪拌均勻，再放它一兩天，不時又翻下，使之入味均勻。
2、醃夠時間後就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線。
3、穿好針後插入肉肉的一端，使之能掛起來，太陽好時掛外面，四點前就要收回廚房，免得暮氣來侵。
4、在廚房最好掛在較吸溼的地方。
5、曬了十日左右，看見臘肉乾了，就一分為二，放進密實袋裡，放在冰箱儲存。
1、買回長條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽醃製七到八小時。
2、用涼開水洗淨，將肉的一頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，後用螺絲刀穿洞，穿上繩子，我用的是鉤針，直接就把繩拉進洞裡了。
3、掛上瀝乾水份。
4、將醬油，料酒，大蒜調配好也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝乾水的肉中。
5、醃製一晚上，第二天可掛出去晾曬，醃製的醬油等料不要倒掉。晚上收進來，可再次泡進醃製的醬料中，這樣就很入味了。
無論是古代還是今日，人們在面對特殊的時令，都會用一些有趣的風俗來度過，這樣就算是正式經歷了季節的變化，顯得很有氛圍感，尤其到了冬天的時候，大家更喜歡潛藏起來，聚在一塊享受過節的喜悅，下面就來簡單盤點一下小雪節氣。
小雪節氣的風俗
①雖然南方地區還處在溫暖的季節，但北方已經飄雪了，所以地理位置不同，人們的風俗也有所差異，例如南方的居民喜歡吃餈粑，其原料是用糯米制作的，有俗語說：“十月朝，餈粑祿祿燒”，指的是祭祀事件，用來祭拜牛神的，希望來年的耕作能夠順利。
②制臘肉：杭州地區的人往往會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。小雪節氣時，天氣寒冷，正是醃製東西的好時候，然後用來當做年貨過冬。
③曬魚乾：在漁業盛行的地方會有這個活動，比如臺灣中南部海邊的漁民們，會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。屆時可以根據個人口味來加上調料。
該時令有何來歷
我們都知道二十四節氣也是一套古老的歷法，存在的時間很久了，所以可以從很多資料中得知它的來由，例如《二十四節氣解》中說：“雨為寒氣所薄，故凝而為雪，小者未盛之辭。”講的就是這個意思，即“雪”是水汽遇冷的產物，代表寒冷與降水。這個節氣期間的氣候寒未深且降水未大，故有了小雪的稱呼，此時氣溫下降得很厲害，大家要做好防寒保暖工作。
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①黃庭堅《春近四絕句》：小雪晴沙不作泥，疏簾紅日弄朝暉。年華已伴梅梢晚，春色先從草際歸。
②陸游《初寒》：久雨重陽後，清寒小雪前。拾薪椎髻僕，賣菜掘頭船。薄米全家粥，空床故物氈。身猶付一歃，名字更須傳?
③陳羽《夜泊荊溪》：小雪已晴蘆葉暗，長波乍急鶴聲嘶。孤舟一夜宿流水，眼看山頭月落溪。
④李鹹用《小雪》：散漫陰風裡，天涯不可收。壓松猶未得，撲石暫能留。閣靜縈吟思，途長拂旅愁。崆峒山北面，早想玉成丘。