曬臘肉主要醃製的配料就是鹽、老抽或者是醬油，也可以放辣椒，幹辣椒或者是那種辣椒麵均可，然後還有茴香陳皮，以及少量的白糖，還有一些胡椒粉之類的等。
醃製臘肉的時候，還可以按照自己的口味加入適量的生抽，生薑來醃製。但是唯獨不能用水，因為醃製之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不對的，水洗應該是在臘肉醃製好了之後，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的雜質和多餘的鹽分。在醃製臘肉的時候，鹽肉比例大概是一斤肉一兩鹽，食鹽用炒鍋，加入適量的香料炒出香味再去醃製，八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在醃肉上鹽的時候放。
臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉醃製晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉裡面的水分晾乾，大多曬出油之後就可以吃了。
臘肉曬到什麼程度才行
1、看顏色剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬乾後，由於水分蒸發，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質地新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在乾燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在乾燥後會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有鹹鹹的味道。但是，在醃製和乾燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉乾燥後會有香味。
曬臘肉要曬到出油嗎
一般曬出油就可以了。
臘肉曬乾後，需移至陰涼處通風乾燥。臘肉的乾燥時間一般為10-15天，但具體時間需要根據環境判斷。另外，準備好的臘肉應存放在0～10度的儲藏環境中，以免變質。
臘肉能存放多長時間
半年至年左右。
如果臘肉儲存得當，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接掛在家裡陰涼乾燥的地方，或者包起來冷凍在冰箱裡。不過臘肉建議半年用完，因為臘肉放置的時間越長，味道越硬，放置時間長的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對健康會產生不好的影響。所以在曬臘肉的時候也要注意量，不要太多。
臘肉可以放冰箱裡儲存，還有其他儲存方式可以儲存臘肉：
1、懸掛儲存
如果當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。
2、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑膠薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑膠薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
3、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。