這需要根據天氣因素所決定。如若不下雨晚上便不用收回來，會自然風乾，如果下雨則晚上需要收回來。蘿蔔乾的製作通常是在冬至前後進行，需要經過“曬、醃、藏”三道工序，而在冬季曬蘿蔔乾不會受凍，由於將水分都曬掉了，即便溫度低也沒關係。
曬蘿蔔乾晚上需要收回來嗎
一般醃製的蘿蔔乾若不打算長期儲藏，那便不用曬太乾，太乾了會不夠脆口;如若量大，準備長期食用與儲存的，儘量曬乾一些。若是天氣不好，可使用烤箱烤乾。
而幹醃法可快速曬乾，可防止鹽分不足的黴壞，也可曬得很乾，後期儲存時間較長，儲存成本也比較低。若是浸泡法做出的蘿蔔乾則更脆口，但後期需要覆鹽儲存。
如果醃製的蘿蔔乾比較幹，在切之前要先泡泡水，這樣不僅可以使蘿蔔乾變軟，並且可去掉蘿蔔乾的一些鹹味，食用起來不要太鹹。將蘿蔔乾泡好水之後拿出來瀝乾水分後便可切了。
導語：生活中，許多朋友喜歡在家裡自制蘿蔔乾，製作蘿蔔乾需要經過曬、醃、藏這三道工序。那麼白天曬蘿蔔乾， 曬蘿蔔乾晚上需要收回來嗎？曬蘿蔔乾晚上要收回嗎？下面小編和大家分享一下。
曬蘿蔔乾晚上需要收回來嗎
需要收回來，以防天氣突然下雨，就白曬了。碰上陰天或者有下雨的徵兆，曬蘿蔔乾一定要收回來，否則蘿蔔乾一旦淋雨，很容易變質。
曬蘿蔔乾的方法
準備五斤蘿蔔，200克鹽，半個蒜頭，還有一些辣椒醬，白蘿蔔，先把蘿蔔洗乾淨，不需要去蘿蔔皮，如果沒有蘿蔔皮，那麼做出來的蘿蔔乾就不再爽脆可口了，所以不去蘿蔔皮最好，只有把蘿蔔的頭部還有尾部去除，接下來切成小的粗段。
把這些蘿蔔條放在盤中，撒一些鹽，四個小時過後我們會觀察到這時候的白蘿蔔已經有些變軟了，這正是讓白蘿蔔其中的水分發揮出來的好時候，我們把白蘿蔔擠幹水分。然後再把這些平鋪好，不要把這些東西隨便的疊摞在一起，平鋪的話會讓我們晾曬蘿蔔乾的時間至少縮短一半呢！若是大家覺得這種蘿蔔乾不夠乾的話，還可以再等待半天。蘿蔔乾曬好後，開始調配陪著蘿蔔乾吃的醬料。
在油鍋中加入蒜瓣兒，還有一些辣椒醬，大家喜歡吃辣的話，可以多加點。炒出了香味之後就可以關火了，直接吃蘿蔔乾未免有些枯燥，所以我們可以把蒜香辣椒油和蘿蔔乾拌在一起就可以吃了。
蘿蔔乾特點
製作特點
將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而後進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就可以裝壇貯藏。
風味特點
由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
營養特點
蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高階養生食物，有“素人參”之美名。
保健特點
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點
如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜餚。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。
蘿蔔乾做法
1、蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。
2、 今天就來分享一下“醃製蘿蔔乾”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
20斤紅蘿蔔、500克食鹽、八角、桂皮
4、先把蘿蔔清洗乾淨切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置醃製48小時，醃出蘿蔔水。時間到時撈出蘿蔔，擺在太陽底下曬乾，三個3 4天曬得半乾，滷水不要倒掉
5、時間到時把蘿蔔乾拿回去。把醃製蘿蔔乾的滷水放入鍋中燒開，滷水不少可以再加點水進去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿蔔的鹹味還有提鮮的作用，大火燒開，再把曬好的蘿蔔乾倒回盆中，滷水燒開關火，稍微冷卻下
6、滷水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿蔔乾上，可以起到消毒的作用，水量要漫過蘿蔔乾，再泡48小時，時間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半乾就給他收回去，挑去五香和八角，裝入一個乾淨無水無油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會壞
7、吃的時候根據自己口味，放點蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因為外面曬得有灰塵，稍微用清水洗一下。
需要。鹽可以殺菌，還能去除蘿蔔乾裡的水分。醃製好的蘿蔔乾含有大量營養物質，適當的食用，有助於促進人體腸道的消化吸收。先曬再醃的蘿蔔乾，方便儲存，而先醃後曬的口感鮮脆，也可以根據個人口味，調整醃製順序。
在曬蘿蔔乾的時候，用鹽醃製不僅可以殺菌，還能有效的去除蘿蔔乾裡面的水分。曬蘿蔔乾中含有蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、膽鹼等物質，其中所含有的糖化酶能分解食物中的澱粉，有效的促進人體對營養物質的消化吸收。