1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬,所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麵醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。
1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬,所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麵醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。
1、麵條、豬肉、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。
2、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末。
3、豬肉剁成肉餡兒。
4、豆腐乾先切細條再切碎粒。
5、鍋子裡放適量油,油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒,到肉變色。
6、放蒜粒薑末,繼續大火拌炒。
7、轉小火放適量豆瓣醬,轉大火拌炒。
8、放豆腐乾;大火拌炒,轉小火放適量生抽。
9、適量老抽;適量料酒,一點點白糖,適量鹽調味,大火燉煮入味即可。
10、煮一鍋開水,放麵條,用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水,繼續再煮開,煮2-3分鐘即可。
11、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。
12、麵條撈出來,澆上肉醬,澆上蔥油。
1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬,有的也用豆瓣醬或辣椒醬,根據個人的口味不同就好了,不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬,所謂京醬其實就是甜麵醬。
2、但是甜麵醬又太稀,所以一般還是主要以幹黃醬為主,將幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例調和,這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了,另外也稀釋了幹黃醬,比較容易入味,而且幹黃醬有股臭味,用甜麵醬就好多了,炸醬的過程中記得不斷地攪動,這樣不會糊鍋,還要記得加一點點水,一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了,不要過多,否則太稀,不加水又太粘。