最簡單的燉牛肉竅門

　　1、蔥切段、姜拍散。

　　2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。

　　3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。

　　4、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。

　　5、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。

　　6、浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。

　　7、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

　　8、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

　　9、料上放肉，肉上澆調好的料汁。

　　10、將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

　　11、轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

　　1、所需食材：土豆1個、牛腩約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。

　　2、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊。

　　3、土豆洗淨後切塊待用，姜切成薄片。

　　4、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸後繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出。

　　5、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老薑片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘。

　　6、最後把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可出鍋。

　　一.主料：牛腩2000克二.調料：料酒1湯匙、醬油二分之一湯匙、蔥2棵、姜1小塊、十三香1包、黃醬1湯匙、八角2個、花椒30粒、幹山楂少許、水適量、食鹽適量。

　　三.步驟：

　　1、牛腩適量洗淨備用，切方塊，鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫，將焯好的牛腩夾入盆中。

　　2、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘即可食用。