1、準備食用鹼10g，涼開水或純淨水30g
2、將食用鹼和水混合，攪拌至融化，放置一天以上，取其上層清液，上層清液就是梘水。放到密閉容器記憶體放，可存放多年
1、準備食用鹼10g，涼開水或純淨水30g
2、將食用鹼和水混合，攪拌至融化，放置一天以上，取其上層清液，上層清液就是梘水。放到密閉容器記憶體放，可存放多年
取出多餘梘水：若是是剛剛才放梘水，可以將蘸到梘水的麵粉取出來丟棄，然後將乾淨麵粉重新稱重配比，重新放梘水。
加麵粉：若是梘水已經放入麵粉中取不出來，還可以重新加麵粉。每100g的麵粉中放入1-1.5g的梘水即可，若是加多了梘水可以按比例多加一些麵粉來進行調和。
做月餅梘水放多了好嗎：不好。梘水過多會影響月餅的外觀，過多的梘水會導致月餅的成品做出來外觀色澤變暗，容易焦黑，烘烤後容易發生黴變，還有可能會影響回油。但是梘水也不適宜放得過少，不然烘烤的時候月餅表面比較難上色，熟後月餅的邊緣會出現乳白色點點，也是會影響月餅的外觀的。一般建議根據月餅的配方來適量放梘水。
做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替，此混合物的PH值與梘水的PH值接近，因此效果也與之相近。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。
在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料， ...
1、食用鹼和水，按1：4配比，就可以了。在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
2、梘 ...
月餅梘水可以直接用食用鹼面來製作，將鹼面和水混合溶解後，就能得到梘水了。傳統的梘水是用草木灰開始製作的，因為古代並沒有化學鹼製作出來，梘水對月餅的口感和色澤改善起到很大的作用，做月餅離不開梘水。
將食用鹼面準備好，然後放入水中，鹼面和水的比例為1：3，放入水中後將鹼面攪拌完全溶化，就能夠的到梘水了，製 ...
可以用食用鹼小蘇打和水代替。用食用鹼小蘇打和水代替梘水，比例為1：3或者1：4即可。傳統的梘水是草木灰的浸出液，現在的梘水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，可以保持月餅的粘彈性口感。
製作月餅加梘水是為了防止月餅產生酸味而影響口味、口感，調節餅皮軟硬度，有利於月餅著色，使餅皮口感疏鬆。
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1、梘水，俗稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
2、梘水是生產廣式月餅的重要原料之一，是由食用鹼粉與小蘇打一起用沸水溶解過濾而成的，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味。 ...
梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月 ...
做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替，此混合物的PH值與梘水的PH值接近，因此效果也與之相近。月餅（拼音：yuèbǐng）又稱為月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，而祭月在我國是一種十分古老的習俗，它實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動，而現如今，中秋節吃 ...