1、可能月餅皮活面無法得到位，起筋了。和月餅軟皮時先開一粉窩隨後把拌和好的糖槳和油到進粉窩，用小量的小麥麵粉和勻糖槳，糖槳不流動性的情況下就用手去壓勻面糊，得用壓著，幹萬不要揉。
2、可能與你的用材相關，月餅的優劣全看製做的情況下是自來水還是用食油和的小麥麵粉，自來水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉麵時用食油和水揉麵。
3、揉麵時還能夠相互配合蓬鬆劑，發孝粉、發酵粉、速發發酵粉、二合一發酵粉饅頭改良劑、乃至也有含鋁發孝粉，都能夠讓月餅鬆軟爽口。
1、可能月餅皮活面無法得到位，起筋了。和月餅軟皮時先開一粉窩隨後把拌和好的糖槳和油到進粉窩，用小量的小麥麵粉和勻糖槳，糖槳不流動性的情況下就用手去壓勻面糊，得用壓著，幹萬不要揉。
2、可能與你的用材相關，月餅的優劣全看製做的情況下是自來水還是用食油和的小麥麵粉，自來水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉麵時用食油和水揉麵。
3、揉麵時還能夠相互配合蓬鬆劑，發孝粉、發酵粉、速發發酵粉、二合一發酵粉饅頭改良劑、乃至也有含鋁發孝粉，都能夠讓月餅鬆軟爽口。
月餅是一種非常常見的甜點小吃，尤其是在過中秋節的時候，家家都會吃月餅。而且月餅的口味多種多樣，這也讓它更加受大眾歡迎，很多人也開始在家學習自制月餅。月餅雖然做起來簡單，但稍有不慎就會影響整體的口感，因此，做月餅還有一些需要注意的地方。
首先做月餅皮的時候要用油和麵，不能用水和，如果加了水，烤出來的月餅可能就會變形、裂開，而且這樣的月餅放置時間越久，外皮水份就會流失越多，原本酥軟的表皮就會變得很硬，非常影響口感。
其次，做月餅時一定要加入轉換糖漿，它可以使月餅的表皮保持鬆軟，並且能增強表皮的著色性，使月餅的賣相更加好看。同時轉換糖漿的質量很大程度上會影響月餅的質量，因此在選擇糖漿時，一定要選擇結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，這樣烤出來的月餅才會酥軟香甜。
蒸的時間過久會導致雪媚娘皮中的水分過度蒸發，使得雪媚娘皮很乾。雪媚孃的皮在製作的時候需要加入水、牛奶等液體進行調和，做出的雪媚娘口感最佳，但如果和麵的時牛奶和水放的過少，蒸出來的雪媚娘皮也會很硬。
雪媚娘源自日本，原名為“大福”，是日本的地道點心之一，外表皮是Q彈的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 “雪媚娘”這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。
雪媚娘細白軟糯，第一口咬到的是特別Q彈有嚼勁的冰皮，裡面是奶香怡人的淡奶油，裹著好吃的水果粒，比如芒果、草莓、奧利奧等。 酸酸甜甜、口感豐富。 “雪媚娘”冷藏後的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。西茄雪媚娘，沿用輕施手粉風格，內餡採用鮮果，是傳統雪媚孃的最重要流派。