月餅用低筋麵粉還是中筋麵粉

　　月餅一般要選擇中筋麵粉，中筋麵粉是我們日常中最為常見的麵粉，大部分的點心都是用這種麵粉來製成的。中筋麵粉的蛋白質含量大概在8%~10.5%之間，從顏色上看，中筋麵粉看上去是乳白色的，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間。

　　月餅用什麼麵粉製作

　　中筋麵粉多半是用來製作中式的點心，比如包子，饅頭，餃子等。如果選用低筋麵粉來製作月餅的皮，烤的時候就容易出現裂痕，但是過段時間裂痕就會消失。製作月餅的時候，不能用高筋的麵粉，因為這種麵粉筋力過高，麵糰的韌性，彈性大，容易導致麵糰變硬，而且可塑性差。

　　月餅是中秋節的時節食品。月餅最初是用來祭拜月神的貢品。祭月在我國是一種十分古老的習俗，實際上也是古人對月神的一種崇拜的活動後來才慢慢延續到現在。現在，中秋節是家人團聚一同賞月吃月餅的日子。

　　月餅的種類豐富，月餅的餡料現在有幾百種，而且月餅在我國有悠久的使用歷史，每個地區的飲食口味不同。經過長時間的演變，就會出現各種各樣的月餅，飲食文化，常見的月餅餡料有核桃仁，杏仁思，罵人，瓜子，山楂，蓮蓉。紅小豆，鹹蛋黃，五仁，棗泥等等。

　　1、麵粉的選擇要根據自己所製作的美食來決定，高筋麵粉的筋度較高，適合製作具有蓬鬆結構，口感有嚼勁的美食，比如各種麵包。中筋麵粉的筋度適中，適用範圍也比較廣，可以用來製作饅頭、花捲、包子等各種口感鬆軟的美食。

　　2、高筋麵粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的，其筋度和蛋白質的含量比較高，而中筋麵粉是用小麥粒硬質和軟質部位混合研磨而成的，所以其筋度和蛋白質含量也適中，不同的麵粉製作的食物口感也不同，要根據自己的需求來選擇適合的麵粉。

　　3、高筋麵粉製作的食物口感比較有嚼勁，適合製作麵包、油條等美食，因為其筋度比較高，在麵糰發酵過程中，更容易產生蓬鬆的結構，也能用來製作酥脆口感的美食，比如餅乾、酥餅等。

　　4、中筋麵粉的筋度比較適中，用途也就更廣泛一些，如果是製作饅頭、花捲、包子等美食，都可以用中筋麵粉，中筋麵粉也能配合高筋麵粉和低筋麵粉一起使用，按照一定的比例調製後也能做出蛋糕、麵包等美食。

　　按效能和用途分為：

　　1、專用麵粉；

　　2、通用麵粉；

　　3、營養強化麵粉。

　　麵粉按蛋白質含量多少來分類：

　　1、高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等；

　　2、低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等；

　　3、中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%到11%，溼麵筋值為25%到35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。