月餅的品嚐與存放

　　http://www.tech-food.com 2005-9-8 9:30:00 中國食品科技網 隨著人們生活質量的提高和追求食品保健功能的人不斷增多，保健月餅 開始走俏。在今年五彩繽紛的月餅市場中，保健月餅就成為一道亮麗的風景 線：各種果蔬月餅、六仁素月餅、鈣質月餅、藥膳月餅紛紛登臺亮相。行內 人士稱，保健月餅順應都市健康飲食潮流，已成為月餅消費的時尚。據廣州 東山酒家介紹，今年保健月餅的訂量佔了多數。

　　保健月餅是近兩年生產廠家順應人們追求保健需要而研製出來的。如果 蔬月餅，以各種鮮果和蔬菜為餡心主料精心製作，其特點是餡心滑軟，餅皮 松酥，風味各異。推出後大受歡迎，且品種越來越多，從哈密瓜、芒果、草莓、鳳梨、蘋果，到荔枝、冬瓜、椰絲、紅棗、玫瑰、大豆、豌豆等不一而 足。野菜含有多種維生素，在月餅中加入野菜，新增菜汁，使吃慣了肉類的人們在口味上增添了清新的感覺，更有益於對營養物質的吸收，迎合了現代 人追求自然綠色食品的時尚需要。鈣質月餅是在月餅中加入鈣質，使人們在 品嚐月餅的同時又補充鈣，可謂一舉兩得。

　　由於迎合了人們追求綠色食品、講求營養保健的飲食潮流，保健月餅越來越受消費者的青睞。廣州老字號酒家————“東山酒家”從保健需要， 推出的“蛋黃六仁素月”保健月餅，就成為月餅訂戶的搶手貨，去年銷量佔該酒家月餅總銷量的一半以上，今年所佔的份額更大。這種保健月餅是從傳 統的五仁月餅改制而成的，做法是減去肥肉和糖，增加具有滋補強身作用的東北特產松子仁，採用新的配方製作成獨具風味的“六仁素月”，其特點是 果味更濃郁，且低糖低脂，沒有膩感，味道鮮美。這種月餅深受那些愛吃五仁月餅但又怕肥膩人士的歡迎，在去年的北京中國月餅節全國名優月餅展評 中，還被評為“質量信譽產品”。

　　http://www.tech-food.com 2005-8-9 9:59:00 中國食品科技網 中秋佳節，家家都要吃月餅.但是，吃月餅也是有講究的：

　　一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來.

　　二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言.

　　三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量.

　　四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃.

　　1、蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱裡或者冷庫裡保鮮，在低溫下，這些水果不會那麼容易變質。

　　2、香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱裡皮會發黑，對於這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓，這樣就不容易變質。

　　3、將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質，還能使水果看起來更新鮮。

　　4、氣溫不高的情況下，可以將水果裝在保險袋裡，將水果和空氣隔開，這樣水果接觸不到空氣就不容易變質了。

　　水果的營養價值：

　　1、水果中含有維生素，維生素是水溶性質的，很容易被人體所吸收，不同的水果含有的維生素不同，但大部分維生素C含量較高，多吃水果有益身心健康。

　　2、水果中含有水分，人體需要大量水分，水果是食物補水的重要方式之一，新鮮的水果含水量很高，尤其是西瓜，汁液含水量達百分之九十三以上。

　　3、水果中含有的糖分主要是由葡萄糖、果糖和甘蔗糖組成。果糖和葡萄糖可直接被人體吸收。

　　4、水果中含有不同成分的蛋白質，主要由氨基酸組成，很容易被人體所吸收。