月餅蛋黃怎麼做

　　1、蛋黃月餅裡的蛋黃是鹹鴨蛋裡取出來的。

　　2、鹹鴨蛋的做法如下：

　　（1）材料

　　鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克

　　（2）做法

　　鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。（確保幹）

　　鴨蛋放入罈子或別的容器（最好不要塑膠），取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。

　　燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）

　　第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）

　　待鹽水徹底放涼。

　　將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子裡有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。

　　密封容器。放陰涼通風處，40天即可。

　　1、碗中倒入轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麵粉、奶粉，攪拌成絮狀，揉成麵糰

　　2、蓋上保鮮膜，醒發2小時

　　3、取油豆沙按壓成窩頭狀，準備好熟鹹鴨蛋黃，包進豆沙裡

　　4、取30克麵糰，按壓成窩頭狀，放入鹹蛋黃月餅餡，均勻抹上澱粉

　　5、放入蛋黃模具，按壓成月餅，放入烤盤，烤箱預熱190度上下火7分鐘

　　6、月餅均勻塗抹蛋黃液，烤箱預熱175度上下火15分鐘，完成

　　1、用料：黑糖糖漿100g、黃金糖漿50g、梘水5g、花生油50g、月餅粉220g、奶粉20g、栗子餡580g、熟鹹蛋黃8個、蛋黃液20g、玉米澱粉10g。

　　2、黑糖糖漿、黃金糖漿、梘水、花生油、月餅粉和奶粉混合，揉成光滑的麵糰。

　　3、蓋上保鮮膜，發酵1小時。

　　4、鹹蛋黃切開兩半，栗子餡分成16份，壓扁，放入鹹蛋黃，收口。

　　5、黑糖麵糰也分成16份。

　　6、壓扁，放入栗子蛋黃餡，收口。

　　7、撒上玉米澱粉。

　　8、用月餅模具壓出形狀。

　　9、刷上蛋黃液。

　　10、放入烤箱中，180度，烤15分鐘。

　　11、取出，放涼。