1、準備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g
2、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
3、接著加入色拉油攪拌均勻。
4、在盆中篩入準備好的麵粉和奶粉。
5、將所有材料揉成團。
6、將麵糰分成20g一個小劑子，紫薯餡分成30g一個的小劑子。
7、把面劑子擀成薄片，在中間放上紫薯餡。
8、把麵皮向中間合攏。
9、表面撒上少許麵粉。
10、將紫薯麵糰放入月餅模具中。
11、壓出月餅形狀。
12、做好的月餅放上烤盤，進烤箱200℃烤20分鐘即可。
1、準備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g
2、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
3、接著加入色拉油攪拌均勻。
4、在盆中篩入準備好的麵粉和奶粉。
5、將所有材料揉成團。
6、將麵糰分成20g一個小劑子，紫薯餡分成30g一個的小劑子。
7、把面劑子擀成薄片，在中間放上紫薯餡。
8、把麵皮向中間合攏。
9、表面撒上少許麵粉。
10、將紫薯麵糰放入月餅模具中。
11、壓出月餅形狀。
12、做好的月餅放上烤盤，進烤箱200℃烤20分鐘即可。
1、食材：牛奶200g、餅粉5勺、蛋黃5只、慄粉5勺、黃油120g、餅粉130g、蛋白60g、糖2勺+80g
2、牛奶小火煮開，加入砂糖攪拌均勻，用做餅餡。
3、在蛋黃中加入麵粉、慄粉，攪拌至麵粉無顆粒後，加入煮開的牛奶，繼續攪拌至充分混合。
4、將混合好的液體過細篩網，濾出雜質後，開小火煮，並且不斷攪拌，尤其是邊緣和底部，煮到沸騰、凝固後即可關火。(
5、在烤盤上放一層保鮮膜，把煮好的餡鋪上去、壓扁後，再蓋上一層保鮮膜，壓實；放入冰箱冷藏。
6、將120g黃油、250g麵粉、80g糖放在一起攪拌至黃油融化，再加入60g蛋清進行充分攪拌（用手攪拌，口感更好）後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏5-10分鐘。
7、將冷藏好的月餅餡取出，切成小塊，（按照模具大小切，月餅餡大概是月餅大小的60%)。
8、月餅餡切好後，撒上些許麵粉，搓圓後再放進冰箱冷藏。
9、開啟烤箱，調到250℃進行預熱。
10、將餅皮取出，切成小塊（月餅50g的話，皮佔40%，即20g左右），灑上些許麵粉，搓圓後再灑些麵粉按壓成圓餅狀即可。
11、將餡圓直接包進餅皮，捏出褶口位，搓圓，再滾些麵粉，將月餅褶口位向外揉搓後再沾點麵粉，將褶口位處稍稍按扁。
12、月餅模具上也要灑些許麵粉，把月餅褶口位對著手心慢慢塞進模具裡，放置在案板上按壓成型。
13、在烤盤內墊上黃油紙，放入月餅，在餅面和兩側刷上蛋黃即可放入烤箱。
14、用烤箱下加熱管加熱十分鐘左右，顏色變成金黃色後，再用上加熱管加熱十分鐘左右至金黃色即可。
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
6．涼凍和包裝
月餅烘熟後要在密封、排氣好的“涼凍間”
涼凍.涼凍至常溫下才能包裝.必須嚴格按照品種規格，透過紫外線滅菌封口機封口，裝進包裝盒內，要指明類別、數量、淨重、生產日期、保質日期及批號等，包裝運輸過程中要輕拿輕放，對產品不能有破損，受潮，壓壞等.
根據《中國人民共和國產品質量法》和強制性國家標準CB7718-94《食品標籤用標準》的要求，規範包裝.其中注意包裝產品的標識、標註.月餅的包裝要註明名稱、配料表、淨含量（標明塊數）、製造單位名稱和地址、生產日期、保質期和儲存期，以及產品標號、貯藏指南.如有新增輔料或食品新增劑的須標註配料表.包裝是最後一度工序，每一個包裝人員都是產品質量檢查員，任何不合格的產品都不能包裝，更不能流入市場.