有機蔬菜比普通蔬菜有營養嗎?

　　什麼是真正的有機蔬菜？“在國外，食品分為安全食品和有機食品兩類。說，無公害是最低最低的要求，凡是我們吃的蔬菜，都應該是無公害的，如果是有毒的蔬菜、有劇毒農藥殘留的蔬菜，誰還敢吃？所以從前年開始，專家們就已經不再提“無公害”，改成了提“安全”“有機”。不過，目前農貿市場上，蔬菜依然分為無公害、綠色、有機三大類。這也說明了三個等級，最尖端的是“有機蔬菜”。雖然有機蔬菜賣得比肉貴，但是真正培育、研究它的人很少：“有機理念很好，但現實操作難度太大。真正的有機蔬菜必須做到三條：不能使用人工投入品，也就說不能用化肥，只是順其自然，靠天長大；不能用轉基因的種子；土壤無毒，環境要清新。”有機蔬菜栽培，首先遇到的棘手事兒就是尋找一片沒有任何汙染的淨土。不久前，專家們對江蘇的土壤環境做了一次大調查，他們把土壤分成了高速公路沿線、化工園區、城郊接合部等幾大類。“高速公路沿線的地深受車輛尾氣排放的毒害，周邊土地栽培的蔬菜每天呼吸的是汽車尾氣，導致蔬菜也有不安全因素；化工園區旁的土地，由於化工排放汙染了大氣，種出的蔬菜自然無法稱有機；城郊接合部往往垃圾堆放嚴重，造成地質異常，土壤重金屬超標，也無法栽培有機蔬菜。”　

　　有機蔬菜的營養真的高嗎？答案：經過檢測肯定比普通蔬菜高天然、沒有任何有毒元素，這樣培育出來的蔬菜是否更好看、更好吃、更有營養？“其實有機蔬菜和普通蔬菜長相差不多，看不出多大差別；由於不能用農藥，種植的時候，必須選自身抗病能力強、蟲子不喜歡的品種，比如，有一種小青菜，上面一層茸毛，看上去很奇怪，但蟲子看到茸毛就不敢來了。”但是，這類蟲子不愛的蔬菜，人們也不喜歡，很多人看到有茸毛的小青菜就會覺得不舒服，就不買了。國外，有機蔬菜品種更是奇特，吃起來很“不習慣”，有一種羽甘藍，在南京都用來做景觀擺設，但國外卻是有機蔬菜，“口味很差，吃起來糙糙的。”不過，；有機蔬菜的微量元素結構更合理，更適合人類的吸收，有機蔬菜的營養相對均衡，吃在嘴裡給人感覺都不一樣。“同樣是番茄，有機番茄糖度高一些，吃在嘴裡感覺甜甜的，而普通番茄，味道很寡淡，根本不能比。”專門對有機蔬菜和普通蔬菜的營養成分進行比對，一直跟蹤了近10年。：“差異太大了，微量元素不是一點兩點的差異，而是成倍的差別。比如維生素C，普通蔬菜的含量並不高，但有機蔬菜的含量是它的2~3倍。”和文龍說，兩者的味道也不一樣，有機蔬菜更自然清新。那麼，真正的有機蔬菜是不是真的很好吃？昨天，我特意光顧了一家有機餐廳，這裡所有菜都是有機蔬菜，一個單純的炒青菜就讓你停不下筷子，“味道真的不一樣，就是好吃。”

　　醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用；蔬菜中大都含有一種免疫物質，干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用；而這種干擾素誘生劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用；所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失；適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等；生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌；在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理；涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

　　有。山藥的品種較多，普通山藥和其他品種的山藥營養成分基本是一樣的。其中主要含有粘液蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質、維生素C等營養成分及多種微量元素，跟其他品種的山藥一樣，富含很多人體所需的營養成分。山藥分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。