主料：魚籽適量、魚鰾適量、菠菜適量。
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量。
做法：
1、魚雜漂洗乾淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2、魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3、鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味後放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
主料：魚籽適量、魚鰾適量、菠菜適量。
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量。
做法：
1、魚雜漂洗乾淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2、魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3、鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味後放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
原料：
豆角半斤，紅辣椒 5至6根，臘肉一塊，郫縣豆瓣醬一勺，生抽5ml。
1、豆角洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊。
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入豆角，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡豆角的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分。
3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎。
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用。
5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入豆角，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
製作方法：
1、準備材料：肥瘦豬肉5000克，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克。
2、將茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾碾細和其他調料拌和。
3、把肉切成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條狀，放入調料中揉搓拌和。
4、醃製、拌好後入盆醃，3天后，翻倒1次，再醃4天取出。
5、把醃好的肉條放入冷水中漂洗，用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥處，待表面無水分時進行熏製。
6、燻料要用極柏鋸末，用舊油桶作為熏製器。燻料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛在桶中燻料33釐米高處，將桶蓋蓋嚴。燻時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，燻器內溫度控制在50至60攝氏度。燻到肉面金黃時即可。燻後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
7、貯藏：在放置期應注意保持清潔，可吊掛、壇裝或埋藏。