三文魚、鯛魚、北極貝、黃鰣魚、金槍魚、竹莢魚、鰈魚、左口魚、甜蝦、象拔蚌、希鯪魚、赤貝、海螺、鯖魚、海膽、章魚、烏賊、牡丹蝦、鰹魚、澳洲大龍蝦、馬肉、驢肉、帆立貝、河豚、鯛魚。
常見的是金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜裡，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裡，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
水煮肉片一般用鯉魚、草魚、鱸魚、花鰱、大白鰱、龍利魚、黑魚或青魚。
水煮魚片的一般做法。
食材明細：龍利魚200克、豆芽菜100克、青菜80克、金針菇50克、豆豉20克、郫縣辣醬25克、泡椒醬20克、蔥花15克、薑末10克、鹽1克、味精2克、白糖5克、醬油15克、紹酒20克、油適量、花椒5克、幹辣椒10克。
做法步驟：
1、先把魚肉片成薄片，鹽和黃酒抓勻。
2、然後放適量玉米澱粉抓勻。
3、鍋中溫油下入花椒。
4、放
日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等，切法如下：
1、魚需要有生命，在魚尾上兩面個劃一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，等待魚慢慢把血流盡；
2、待魚血流盡時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭清理乾淨；
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開；
4、把分好的魚 ...
1、松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
2、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨 ...
1、魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間。
2、魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好。
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開這有點難度。
4、把分好的魚肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸魚肉上很少的血，有 ...
1、塘鯴：在分類上屬鯰形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣佈於我國南方各地，既是營養豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品。
2、黃鱔：又名鱔魚，是合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。體細長呈蛇形，體長約20.70釐米，最長可達1米。各鰭不發達基本消失，全身只有一根主骨，肉嫩味美。
3、龍利魚：是一種暖溫 ...
微型盆景中適合新手的品種有：
1、五針松：植株較矮，生長緩慢，葉短枝密，姿態高雅，樹形優美，是製作盆景的上乘樹種。
2、地柏：具有四季常青、萌生力強、枝幹自然扭曲、壽命長等特點，因而適合製作多種形式的盆景。
3、龍柏：透過合理的養護蟠扎造型，線條清晰流暢，姿態奇特古樸，根部蟠曲自然，可與圓柏盆 ...
主料：新鮮鱸魚一條。
輔料：少許色拉油、花椒油，適量蔥、姜、蒜、蒸魚鼓油、食鹽、料酒。
做法步驟：
將鱸魚去鱗，去腮，去鰭，去內臟，去肚裡黑膜，清理乾淨，兩面打花刀，脊部開一刀，擦乾，蔥姜一半切絲一半切片。抹上一層鹽和料酒，肚中，脊部，加上蔥薑片，大火蒸8至10分鐘。蒸好的魚控掉水，撿掉蔥薑片 ...
1、秋刀魚是可以用來做刺身的。
2、秋刀魚是要根據大小來分等級的，可以分為3到4個等級，小的秋刀魚只能用來做成南蠻漬，或者是作為冷凍品，小的秋刀魚油分不夠，不適合用來刺身。中等大小的秋刀魚，油分比較充足，可以用來烤，也可以用來煮。大的秋刀魚，肉比較多，油脂也比較豐富，用來做刺身和壽司是最適合的。
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