主料：新鮮鱸魚一條。
輔料：少許色拉油、花椒油，適量蔥、姜、蒜、蒸魚鼓油、食鹽、料酒。
做法步驟：
將鱸魚去鱗，去腮，去鰭，去內臟，去肚裡黑膜，清理乾淨，兩面打花刀，脊部開一刀，擦乾，蔥姜一半切絲一半切片。抹上一層鹽和料酒，肚中，脊部，加上蔥薑片，大火蒸8至10分鐘。蒸好的魚控掉水，撿掉蔥薑片，澆上蒸魚豉油，把蔥薑絲鋪在魚身上。用一小鍋加少許油，小火炸花椒油，待出香味以後撿掉花椒，大火把油燒熱，潑在魚身上即可。
主料：新鮮鱸魚一條。
輔料：少許色拉油、花椒油，適量蔥、姜、蒜、蒸魚鼓油、食鹽、料酒。
做法步驟：
將鱸魚去鱗，去腮，去鰭，去內臟，去肚裡黑膜，清理乾淨，兩面打花刀，脊部開一刀，擦乾，蔥姜一半切絲一半切片。抹上一層鹽和料酒，肚中，脊部，加上蔥薑片，大火蒸8至10分鐘。蒸好的魚控掉水，撿掉蔥薑片，澆上蒸魚豉油，把蔥薑絲鋪在魚身上。用一小鍋加少許油，小火炸花椒油，待出香味以後撿掉花椒，大火把油燒熱，潑在魚身上即可。
1、松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
2、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
1、草魚一條、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、乾花椒10克、生抽少許、香油適量、生粉少許、雞蛋清適量、花生油500克。
2、方法：魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。挨著頭尾部各切一刀，抽出筋。
3、去掉頭部、尾部，順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜，順著魚肉的紋理切成薄片，生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。
4、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。
5、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時，幹辣椒切成段。盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。
6、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙，將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟，將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。