日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等,切法如下:
1、魚需要有生命,在魚尾上兩面個劃一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆裡,等待魚慢慢把血流盡;
2、待魚血流盡時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭清理乾淨;
3、把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開;
4、把分好的魚肉用白毛巾包,再次用毛巾吸走魚肉上少量殘餘的血;
5、把魚肉用刀切成很薄的片,將薄片放在用保險膜隔離的冰上,保持魚肉的鮮美;
6、切好後就可以
日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等,切法如下:
1、魚需要有生命,在魚尾上兩面個劃一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆裡,等待魚慢慢把血流盡;
2、待魚血流盡時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭清理乾淨;
3、把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開;
4、把分好的魚肉用白毛巾包,再次用毛巾吸走魚肉上少量殘餘的血;
5、把魚肉用刀切成很薄的片,將薄片放在用保險膜隔離的冰上,保持魚肉的鮮美;
6、切好後就可以
金槍魚肉質肥美,營養價值高,刺少,是一般用來做壽司的魚類。
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊,再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中,就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發酵。當產生酸味後,用水晶米包裹即可食用,水晶米煮熟冷卻之後要透過反覆碾壓。據《東夷列傳倭國傳》記載倭人生食海物,即生魚片刺身,後與米粒包裹,形成一種速食。
常見的是金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。還有一些特殊的海產,如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片,但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片,而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊,當然也可以算成魚片。除了魚片,還有整魚,一些長不大的微型魚,如果生吃、活吃的話,也就是一種美味的刺身。
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料,強烈地吸引著人們的注意力。日本的刺身料理,通常出現在套餐中或是桌菜裡,同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裡,一般可視為冷菜的一部分,因此上菜時可與冷菜一起上桌。因為原料是生的,外形很好看,故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房,以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作,這也成了許多中餐館的一道風景線。