1、魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間。
2、魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好。
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開這有點難度。
4、把分好的魚肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸魚肉上很少的血，有血的魚肉很難吃。
5、把魚肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保險膜隔離的冰上，這才能保持魚肉的鮮美。
6、切好後就可以食用了，在自己的調料盤裡放入少許薑絲蔥絲，在把魚片放入，放少許花生油、鹽，可以放生抽，也可不放，攪拌好就可以吃了。
1、秋刀魚是可以用來做刺身的。
2、秋刀魚是要根據大小來分等級的，可以分為3到4個等級，小的秋刀魚只能用來做成南蠻漬，或者是作為冷凍品，小的秋刀魚油分不夠，不適合用來刺身。中等大小的秋刀魚，油分比較充足，可以用來烤，也可以用來煮。大的秋刀魚，肉比較多，油脂也比較豐富，用來做刺身和壽司是最適合的。
3、用秋刀魚做刺身，一般要選身材比較均勻的秋刀魚，尾巴不要，每一片刺身的重量在12克左右，吃秋刀魚刺身的時候加上檸檬醋是最美味的，還可以去腥。
在家做刺身需要準備好相應的魚和配料，然後將魚切成生魚片，用芝麻油和香菜塗抹金槍魚塊並醃製，最後在高溫下加熱15秒後取出擺盤，蘸醬油和辣根就可以吃了。刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。刺身營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。
常見的是金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚， ...
三文魚、鯛魚、北極貝、黃鰣魚、金槍魚、竹莢魚、鰈魚、左口魚、甜蝦、象拔蚌、希鯪魚、赤貝、海螺、鯖魚、海膽、章魚、烏賊、牡丹蝦、鰹魚、澳洲大龍蝦、馬肉、驢肉、帆立貝、河豚、鯛魚。 ...
澳洲龍蝦的做法步驟：
1、龍蝦切件處理好。
2、燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。
3、中火爆出香味加入蔥白繼續爆香，然後盛起備用。
4、將龍蝦放入大火爆炒。
5、炒片刻後加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再開啟鍋蓋。
6、將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。
7、翻炒 ...
刺身是日本料理中最具特色的美食，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力，刺身最常用的材料是魚，常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等，三文魚是做刺身的最好魚材料之一。 ...
超市裡冷凍的分割三文魚是冰鮮品當天沒有售出的，已經開始腐敗，結凍時會加速腐敗程度，不能生食，需要煎熟食用，魚刺身也叫魚生和生魚片，選擇海魚和海產貝類做刺身是因為海產品體內寄生蟲汙染少，廣東部分地區有用草魚做魚生的，無錫人用河豚做生魚片，品質很好，原因是活魚製作的，新鮮，生魚片不能做滅菌處理，食品的滅菌處理 ...
日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等，切法如下：
1、魚需要有生命，在魚尾上兩面個劃一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，等待魚慢慢把血流盡；
2、待魚血流盡時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭清理乾淨；
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開；
4、把分好的魚 ...
1、把章魚足放入容器中，加入海鹽；
2、加入涼水，把章魚足洗淨；
3、把章魚足切成片狀；
4、把切好的章魚足片放到盤子；
5、調製蘸料，把芥末和醋調和到一起，如果不能吃辣，可以少放；
6、把調料倒入章魚足片裡拌勻即可。 ...