日本喜之次刺身是喜知次魚。
喜知次魚分佈在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海，棲息在水深150至200米的砂泥海底。它全長20至30釐米，眼大口大，喜知次魚的旺季是從秋天到初春。春天產卵後的魚味道欠佳，要到冬天卵巢發達時味道才特別鮮美。新鮮的喜知次魚身體為鮮豔的硃紅色，眼睛明亮。
日本喜之次刺身是喜知次魚。
喜知次魚分佈在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海，棲息在水深150至200米的砂泥海底。它全長20至30釐米，眼大口大，喜知次魚的旺季是從秋天到初春。春天產卵後的魚味道欠佳，要到冬天卵巢發達時味道才特別鮮美。新鮮的喜知次魚身體為鮮豔的硃紅色，眼睛明亮。
常見的是金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜裡，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裡，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
日本做刺身用的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等，切法如下：
1、魚需要有生命，在魚尾上兩面個劃一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，等待魚慢慢把血流盡；
2、待魚血流盡時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭清理乾淨；
3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開；
4、把分好的魚肉用白毛巾包，再次用毛巾吸走魚肉上少量殘餘的血；
5、把魚肉用刀切成很薄的片，將薄片放在用保險膜隔離的冰上，保持魚肉的鮮美；
6、切好後就可以