朗姆酒冰淇淋的做法如下：
一、材料：
牛奶200克，蛋黃4個，朗姆酒40克，淡奶油300克，細砂糖100克，香草精數滴，葡萄乾適量。
二、製作方法：
牛奶，淡奶油，50克細砂糖放入小鍋內；蛋黃加入50克細砂糖放入盆中，用電動打蛋器打到顏色略發白；將材料在火上加熱，邊加熱邊攪拌，煮到剛沸騰關火，滴入香草精，放涼到不燙手備用；倒入打發的蛋黃中，邊倒邊攪拌；重新倒回小鍋內，小火加熱，有紋路產生馬上關火，不需沸騰；加入已用朗姆酒浸泡至少4小時以上的葡萄乾；倒入朗姆酒。放涼後裝入比較淺的容器中，放冰箱冷凍。2小時後拿出，用電動打蛋器低速攪拌勻，重新放回冷凍室。隔40分鐘攪拌一次，重複3-4次。
1、提子乾切碎泡入朗姆酒蓋緊，泡5-10小時左右；（如果喜歡非常軟的提子，可以提前多泡幾天；我喜歡稍微硬的口感，所以留了一點沒有泡，切碎直接放進去）蛋黃打散；。
2、牛奶、煉乳放入厚底奶鍋，攪拌均勻後加熱到剛剛沸騰；慢慢倒入打散的蛋黃裡面，同時快速攪拌；
3、大一點的鍋燒開水，然後牛奶蛋黃鍋子放進去開水鍋裡面，鍋底剛剛接觸熱水為佳，（剛剛貼著鍋底就好！）不要關火，水保持開的狀態，不停攪拌蛋液，只到濃稠，像稠的酸奶狀態，（濃稠才沒有冰渣），然後蓋保鮮膜冷卻；這時候可以把淡奶油冷凍30分鐘（夏天）；
4、確定蛋黃糊冷卻後，把奶油倒入另外的打蛋盆，盆子下面墊冰袋或者冰水，低速打，打到奶油不流動，打蛋器頭，奶油稍微有點直角。
5、葡萄乾和酒放入蛋奶糊，打蛋器幾秒打勻；
6、全部倒入奶油裡面用刮刀稍微拌勻，再倒入盒子裡，冰箱冷凍，等冰淇淋稍微凝固（大概3-4小時後吧），拿出來，低速2分鐘打勻，就可以最後冷凍了。
1、芒果和紅心火龍果分別去皮切小塊，放入冰箱-20℃凍格冷凍，可以不用等到完全凍硬如冰塊。
2、朗姆酒冷藏備用。大玻璃杯提前放在冷凍格保持低溫。製作好所需的純淨水冰塊。
3、製作芝士奶蓋：將奶蓋所需材料全部混合（奶油乳酪先隔熱水軟化），用電動打蛋器中速打發3-4分鐘，達到所需的輕盈蓬鬆可流動狀態即可。冷藏備用。
4、凍好的芒果果肉（比冰塊軟）先倒入料理機底層，取一半的冰塊放在芒果上面，倒入一半的朗姆酒（這個排列順序軟在下硬在上方便形成一個漩渦，將沒打碎的食材往下牽引，不容易卡頓機器）。
5、啟動沙冰攪拌功能，打碎即可。倒入冰涼涼的大玻璃杯裡。
6、同樣的方法，用另一半冰塊和另一半朗姆酒與火龍果肉混合，打成火龍果冰沙。視個人口味可以在大冰沙之前加檸檬汁，這樣甜甜的芒果層與酸味更突出的火龍果層可以形成一個口感上的對比。
7、火龍果冰沙倒入大玻璃杯，在芒果層之上。然後舀上兩三勺奶蓋，就可以享用了。