材料：光雞1只，南乳1湯匙，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量，脆皮汁料白醋2湯匙，蜂蜜0.5湯匙，清水3湯匙，老抽1湯匙。
做法：
1、光雞洗淨，取出肺部和內臟；
2、光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬，砂糖及清水，上籠蒸15分鐘，取出；
3、脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹身。
4、鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。
材料：光雞1只，南乳1湯匙，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量，脆皮汁料白醋2湯匙，蜂蜜0.5湯匙，清水3湯匙，老抽1湯匙。
做法：
1、光雞洗淨，取出肺部和內臟；
2、光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬，砂糖及清水，上籠蒸15分鐘，取出；
3、脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹身。
4、鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。
1、食材：光雞1只。潮州滷水1份，燒雞皮水適量。
（1）潮州滷水做法：
材料：生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
（2）燒雞皮水做法：
材料：水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
製法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：燒雞、燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
2、燒雞製作方法：
（1）把選好的光雞平放在工作臺上，用力輕壓雞腳關節，然後把雞腳彎進雞尾開口處，或直接將雞腳砍去。
2）手拿住雞脖子處，把雞放入燒開的滷水裡，熄火蓋蓋40分鐘。
（3）滷好後開蓋，撈起，將雞淋開水，去掉雞身上的雜質與油質，再給雞淋上皮水，放在風口處風乾，然後入爐。
（4）蓋上烤爐的蓋子燒30分鐘左右，出爐即可。
3、備註要點：
燒雞時的爐溫要根據雞的大小來決定，較小的雞可用稍大一點的火迅速烤熟，而大一點的雞則適宜用文火慢烤，才能使裡外兼熟而不燒焦；烤時若發現雞皮起泡，須開啟爐蓋，用尖銳物將其氣泡刺破。
1、材料：熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、薑絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。
2、豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗淨去雜質。
3、放入開水鍋內煮熟，撈出控水待用；
4、將熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片；
5、豬肥腸切成小段；
6、玉蘭片、口蘑洗淨，均切成小片；
7、蔥切段，姜拍松切塊狀；
8、剩餘蔥、姜切細絲；
9、香菜擇洗乾淨，切成寸段；
10、炒鍋注油燒至五成熱，下入蔥段、蒜瓣、姜塊（拍松）煸出香味；
11、添水，放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸，加入精鹽、味精、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開，倒入砂鍋，小火燜30分鐘；另外想吃嫩點的豬肝就別太早下，出鍋前2－3分鐘下鍋就行；
12、去除蔥、姜，撒上蔥薑絲、香菜段，淋入香油即可。