木炭烤全兔如何醃製

　　1、用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準。

　　2、將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦。當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。

　　3、最後便是為烤兔上味了。用花椒和海椒搭配吧，將花椒和海椒將所有烤兔刷一遍。等香味出來後，按同樣的步驟在刷一次花椒和海椒。將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，特製調料是用雞精、味精、香油、熟花生米、芝麻幹、海椒組合而成的。

　　1、木炭烤雞其實烤雞比較原始的方式，很多地方是不具備這樣的條件，這時候也是可以透過烤爐來進行代替的。

　　2、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝乾。用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥)。

　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

　　1、把清遠雞的血水沖洗淨，待撈出來搌幹水分後，納盆並加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻醃漬5小時以後，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調製而成），隨後將其掛起來並用風扇吹乾表皮。

　　2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風乾的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最後斬成小塊便可裝盤上桌。