木炭烤雞怎樣醃製

　　1、木炭烤雞其實烤雞比較原始的方式，很多地方是不具備這樣的條件，這時候也是可以透過烤爐來進行代替的。

　　2、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝乾。用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥)。

　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

　　1、把清遠雞的血水沖洗淨，待撈出來搌幹水分後，納盆並加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻醃漬5小時以後，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調製而成），隨後將其掛起來並用風扇吹乾表皮。

　　2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風乾的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最後斬成小塊便可裝盤上桌。

　　材料：雞、土豆、洋蔥、香菇、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、紅酒、辣椒粉、蜂蜜、紅糖、姜、蒜。

　　做法：

　　雞處理乾淨後，沖洗乾淨；剁去頭和腳以及雞屁股，掏空內臟，沖洗；姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻；均勻塗抹在雞身上；雞肚子裡抹調味料；然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內，放冰箱醃製一天，中途要拿出翻轉一下，以便更好均勻入味；將醃好的雞取出，洋蔥、土豆洗淨去皮，蘑菇清洗乾淨；切成小塊，用醃雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇醃製15分鐘；將蔬菜塞入雞腹中；用牙籤封口；放入墊錫紙的烤盤裡,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙；烤箱200度預熱，上下火80分鐘，中途可以翻轉一次，即可出鍋。