木耳泡長時間再曬乾還能吃，只要木耳沒有黴爛，曬乾後再泡了是可以吃的。 但是木耳泡久了，易有細菌病菌的滋生，而易有黴變質的可能，同時，由於久泡後木耳中的一些營養成分也會流失一些，從而影響口感。所以還是建議適量泡，時間也不宜過久。
木耳的注意事項：
1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。
2、乾製木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用溫水泡發，
木耳泡長時間再曬乾還能吃，只要木耳沒有黴爛，曬乾後再泡了是可以吃的。 但是木耳泡久了，易有細菌病菌的滋生，而易有黴變質的可能，同時，由於久泡後木耳中的一些營養成分也會流失一些，從而影響口感。所以還是建議適量泡，時間也不宜過久。
木耳的注意事項：
1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。
2、乾製木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用溫水泡發，
可以吃，只要木耳沒有發黴變爛，泡了後再曬乾是可以吃的。由於木耳長時間浸泡會使營養成分流失一些，並且會影響口感，所以木耳最好吃的時候再泡，防止反覆泡發木耳，也要避免長時間泡木耳。
涼拌西蘭花木耳做法：木耳提前用水泡發，然後清洗乾淨。將西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切片，蒜切末備用。鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。將西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中，焯1-2分鐘。
所有蔬菜撈出過涼水，瀝乾水分備用。取空碗，放入蒜末、1勺鹽。鍋中倒入少許油燒熱，然後澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蠔油調勻，料汁就做好了。將料汁倒入蔬菜中拌勻。
小技巧：木耳泡發好，在清洗時可以往盆裡放一兩勺澱粉多攪拌一下，然後沖洗兩三次，就可以輕鬆去除木耳表面細小的雜質和殘留的沙粒。在焯蔬菜時，往鍋裡少加一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。西蘭花要後放到鍋中。因為西蘭花不適合焯水太長時間，否則會失去其脆感。
木耳發黴了又曬乾不能吃，因為即使黴菌被曬乾但是會有黴菌的殘留，食用可能對人體造成傷害。中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地。