木耳炒蛋為什麼叫作苜蓿肉

　　木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜中的孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

　　清人梁恭辰在其《北東園筆錄.三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也” 。

　　據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

　　1、山藥1根、黑木耳若干、雞蛋3枚、蔥少許、生抽少量、油少量 。

　　2、做法：山藥切成滾刀塊，黑木耳洗淨，雞蛋打勻。先炒雞蛋，將雞蛋打散，加點水和蔥。再炒山藥和木耳，加一點水。加入雞蛋，加少許醬油，煮一會兒即可。

　　1、材料：幹黃花50克、新鮮木耳6朵、雞蛋兩個、蔥花適量、鹽適量、生抽一勺、料酒幾滴。

　　2、將黃花菜泡在清水中，只需泡十分鐘左右就變軟了，將底部稍微硬一點的根部掐掉，用清水反覆沖洗幾遍，擰乾備用。

　　3、木耳是新鮮的，不用浸泡，稍微清洗乾淨即可，稍微撕碎點。

　　4、雞蛋磕入碗中，加入幾滴料酒和蔥花，用筷子打勻備用。

　　5、將水燒開，放入一小勺鹽，倒入黃花菜燙一分鐘，再倒入木耳片一起再燙半分鐘即可，撈出沖涼水降溫，擠幹水分備用。

　　6、油鍋燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，煎至蛋液底部凝固，表面還呈流動狀態。

　　7、將處理好的黑木耳和黃花菜一起加入，加鹽調味，大火翻炒。

　　8、感覺鍋底稍微有點發乾的時候，淋入一勺生抽。

　　9、撒入蔥花，翻拌均勻即可出鍋。