木耳用熱水泡發沒有營養嗎

　　有，但會流失一部分營養。木耳當中含有較多的活性物質，這些物質若是在高溫水中浸泡過久，便會流失到水中，導致木耳喪失部分營養價值，且通常泡發木耳的水較髒，一般不同木耳一起食用，因此木耳用熱水泡發後流失掉的部分營養，也不能被人體所用。

　　木耳用熱水泡的時間更短，通常20分鐘即可將幹木耳泡發好，但高溫度的水泡發後木耳，其中含有的活性營養成分會有部分流失，建議不要用熱水泡發木耳，以免失去食用木耳該有的營養價值。

　　木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

　　可以，但不建議。用熱水泡銀耳很省時間，但會影響到白木耳的口味。建議把白木耳放進冷水或是溫水中侵泡3-4個鐘頭，隨後用冷水清理乾淨。具體方法是把白木耳的耳垂朝上置放，促使白木耳徹底被浸水沒，直到泡開就可以烹製了。