木薯粉是木薯的塊莖磨製的,澱粉則是馬鈴薯或是玉米、小麥等磨製,雖說木薯粉是澱粉等一種,但是還是有本質上的區別。回過頭來說,澱粉不能代替木薯粉製作珍珠奶茶裡的珍珠,木薯粉煮熟是成透明狀,有一定韌性,而其他澱粉煮熟缺少韌性,適合烹飪裡收汁勾芡。
木薯澱粉做珍珠可以。而且木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,這種植物屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性。
木薯原澱粉廣泛應用於食品配方中,例如焙烤製品,也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、幹混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。
1、將50克紅糖、30克白糖,120克水倒入鍋裡,煮沸;
2、倒入木薯粉,這時的動作要快,邊加邊攪拌;
3、攪拌好後將麵糰揉成團,麵糰軟硬度可自行加水或加粉調整,大概跟耳垂軟度差不多;
4、撕一個蛋黃大的麵糰,搓成長條,切小丁再搓成小圓球,然後滾上木薯粉防粘,這個過程非常考耐性,可以減量來做;
5、煮珍珠,鍋里加水,大火煮沸,放入珍珠,中小火煮20分鐘,珍珠會全部浮起來;
6、關火,蓋上蓋子燜20分鐘左右,將煮好的珍珠撈出,過冷水,然後用冷水浸泡,備用。
1、主料:橘子3個、木薯澱粉適量、純牛奶2袋、紅茶適量。
2、輔料:白糖1勺。
3、做法:
(1)橘子去皮掰成小半,炸成果汁,過濾到鍋中,大火煮開。
(2)倒入木薯澱粉中,揉成麵糰,再搓成小圓球,水開倒入珍珠,煮至透明漂起,撈出過涼備用。
(3)鍋中倒入純牛奶,紅茶,白糖,小火煮至變色 ...
紅薯澱粉是可以做珍珠奶茶的珍珠的,珍珠奶茶裡面的珍珠又叫粉圓,一般都是用澱粉類的物質做成的,紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,以粗粒為佳。
紅薯澱粉與玉米澱粉一樣,融於水中後加熱後會呈現粘稠狀,而紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用紅薯澱粉,因為粘度較難控制。 ...
1、紅糖和熱水混合煮沸,趁熱加入木薯粉中。
2、一點點的倒入,邊倒一邊攪拌,一直到成團為止。如果紅糖水倒完還發現麵糰很乾,可以繼續加入熱水,一直到成團為止。
3、根據自己喜愛的大小,揪一點麵糰。放在手心搓圓就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盤子中,這樣就不會沾。
4、鍋中放水燒開後,加入搓 ...
1、配料一:珍珠。
2、食材:木薯粉80g,紅糖50g,水50g。
3、在鍋中加入紅糖和水,熬至紅糖完全融化後,加入兩三大勺木薯粉立刻充分攪拌。
4、當鍋中木薯粉成粘稠狀態時,立刻關火,加入剩餘木薯粉迅速攪拌均勻。
5、倒出麵糰,調節麵糰至柔軟不粘手的狀態。
6、將麵糰擀成一片,縱橫地 ...
1、小鍋加入水和黑糖煮沸。
2、煮沸的糖水加入木薯粉中,快速攪拌。
3、捏成麵糰。
4、取黃豆粒大小的麵糰搓成丸子。
5、完成後,撒上木薯粉。
6、鍋中加水,煮沸後下丸子。
7、攪拌防止黏底。
8、煮至呈透明狀浮起。
9、撈起放入冰水中。
10、茶壺放進茶包倒進開水,加 ...
1、鍋裡倒適量水,放入紅茶包一包,煮開。
2、加牛奶適量、楓糖10ml、攪拌均勻。取出紅茶包。
3、再準備奶油乳酪10克,打至順滑。
4、然後再準備牛奶15克,打至尖角狀。
5、把打好的奶油乳酪放到打好的牛奶裡,加適量鹽,再加一點牛奶,拌勻。
6、杯裡放黑珍珠50克。
7、然後倒入 ...
1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶,用小火加熱至微沸,然後浸泡5分鐘。
2、將2個雞蛋蛋白蛋黃分離,打蛋盆要無水無油,蛋白裡也不可以混入蛋黃,否則都會導致蛋白無法打發。
3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油,包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
4、用手 ...