在番茄還處於青綠色未成熟的階段時，番茄裡面含有一種毒素叫做龍葵鹼，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，這是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著，還對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。
在番茄還處於青綠色未成熟的階段時，番茄裡面含有一種毒素叫做龍葵鹼，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，這是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著，還對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。
生番茄含有大量的特殊有毒物質，這種特殊的毒素為番茄鹼，微量的番茄鹼對人體的影響不大，食用過多會導致中毒。中毒症狀：疲乏無力，噁心想吐。
吃番茄需要注意的其他事項：
1、番茄不宜空腹食用：空腹時胃酸分泌量增多，番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，空腹食用會造成胃不適、胃脹痛；
2、番茄不宜和青瓜同食：青瓜含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如二者一起食用，達不到補充營養的效果；
3、番茄不宜長時高溫加熱：番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。
1、青西紅柿有毒。青西紅柿是指未成熟的西紅柿，青西紅柿裡含有一種有毒的龍葵鹼，人食用後不僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、噁心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機理主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。
2、龍葵素的致毒機理主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類，一類是乙醯膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙醯膽鹼。
3、一旦乙醯膽鹼被水解之後，就會失去自身的作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制之後，就容易造成乙醯膽鹼過剩，從而就會出現有機磷中毒的症狀表現。一般來講，正常的人吃一兩個青番茄是不會出現中毒現象，如果在吃的時候能將其在170度的油鍋裡過一下，就可將毒素分解。或者是在炒青番茄的時候加點醋也可以分解毒素。