李先生的加州雞的醬料做法

　　1、地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒

　　2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。

　　3、醬料的調製，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜麵醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。

　　4、鍋內加油放入幹辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鐘後湯汁收幹既可。

　　1、配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克。

　　2、鹽滷的做法配方：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包。鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了，下入蔥段，薑片和香料包，我們用這個餘溫就可以將香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。

　　用料：黃瓜，麻油，蒜，精鹽。

　　做法：

　　1、黃瓜洗淨切成段；

　　2、再切成條，撒入少許精鹽攪拌均勻略醃；

　　3、大蒜用蒜臼子搗碎；

　　4、再加少許精鹽，搗成粘稠狀，即成蒜泥；

　　5、醃好的黃瓜條擺放在盤子裡，倒入蒜泥；

　　6、淋上一勺麻辣油即可食用了。