李子柒螺螄粉的做法+李子柒螺螄粉有什麼配料

　　氣候溫和、土壤肥沃的浙江大地，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，四季時鮮源源上市，水產資源亦十分豐富，豐美的物產為美食的烹飪提供了富足的食材，八大菜系之一的浙菜正是從這裡發源，進而走向全國，乃至名揚海外。今天小編介紹的就是一道美味營養的浙菜——炒蟹粉。

　　浙菜炒蟹粉，是由土豆和胡蘿蔔煮熟去皮製成泥，冬菇與熟筍切成細絲，四樣放在一起製成的類似素蟹粉的一種理療營養食品。其成菜色澤紅黃相襯，口味鹹鮮，味似蟹粉，鮮美可口，養有顏美容、減肥瘦身、健脾開胃、緩解便秘症狀等功效。

　　炒蟹粉的製法

　　1、土豆煮熟去皮，胡蘿蔔洗淨去皮煮熟，均製成泥，放在紗布裡擠幹水。冬菇去蒂洗淨，與熟筍都切成細絲，放容器中，放入土豆泥、胡蘿蔔泥和薑末0.5克攪勻，即成素蟹粉坯。

　　2、炒鍋置旺火上，放入花生油100克，燒到八成熱時，下素蟹粉坯煸炒兩分鐘，加入熟花生油40克、精鹽、味精攪勻，再加入青菜翻拌幾下，放入料酒、米醋及餘下的薑末攪拌幾下即可。

　　炒蟹粉的營養價值

　　土豆

　　土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品，對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　胡蘿蔔

　　胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

　　竹筍

　　竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，大量的纖維素不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

　　香菇（鮮）：

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

　　油菜

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，另外，油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。

　　炒蟹粉製作要點和儲存時間

　　1、豬油的量不要太少，稍多點才利於炒蟹粉的儲存。

　　2、水澱粉只需要少量，把湯汁收濃即可。

　　3、做好的炒蟹粉等稍涼後，裝入可以密封的保鮮盒，入冰箱冷藏，一週內吃完。

　　螺螄粉對於喜歡它的人來說，真的是一道非常美味的美食，很多朋友對於螺螄粉已經是摯愛了，幾乎沒過多久就會吃一頓螺螄粉。那麼李子柒螺螄粉的做法是怎麼樣的呢？李子柒螺螄粉有什麼配料呢？

　　李子柒螺螄粉的做法

　　1、準備好李子柒柳州螺螄粉。

　　2、開啟包裝，這是裡面的所有配料。

　　3、將米粉冷水下鍋。

　　4、煮至沸騰，調中火，煮8分鐘，撈出待用，水倒掉。

　　5、重新裝400毫升冷水，將已煮過的米粉放入水中。

　　6、加入螺絲湯料，酸筍，酸豆角，木耳，蘿蔔乾同煮，待水煮沸停火。

　　7、倒入碗中。

　　8、根據口味，加入辣椒油，花生，腐竹攪拌均勻即可。

　　李子柒螺螄粉有什麼配料

　　豐富的配料，可以在嗦粉時酣暢淋漓。李子柒螺螄粉是採用了八大配料：地道香臭的酸粉、醃製的無皮花生、大份量清脆腐竹、酸爽可口的酸豆角、肉質厚實的黑木耳、酸辣爽口的蘿蔔乾、香味綿長的香醋、辣度醇厚的辣椒油。這八個配料實實在在的為螺螄粉添加了一份滋味，用心呈現了一份色香味俱全的柳州地道風味。

　　李子柒螺螄粉的湯怎麼樣

　　非常鮮！古語有言，“聽戲聽腔，吃麵喝湯”。螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。這款螺螄粉挑選柳州地道石螺，二十餘味配料，透過配方順序一一加入，精燉之後，螺螄內的鮮香融在湯裡，還原一份地道風味。而熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。就著一口酸辣鮮湯，一塊吸飽湯汁的腐竹，一筷子酸筍和米粉醇厚鮮爽、濃郁香辣迸發在舌尖，哪怕額頭冒汗、辣油飛濺，也要大口嗦粉！

　　李子柒螺螄粉的粉如何

　　很勁道！螺螄粉三個字就可以完整代表了它，螺螄是湯料，而粉就是主料了。製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。陳米制粉，是地道螺螄粉標誌之一。相比新米，陳米減少了油性與膠質加工，自然晾曬而成的陳米粉口感Q彈爽滑，細膩勁道！粗細軟硬適中，不沾不糯，爽滑細膩。

　　1、首先，我們要把買好的米粉提前一個晚上用清水泡好。然後把幹木耳，黃花菜，提前洗乾淨，用熱水泡開。在鍋中加入清水，洗乾淨的筒子骨丟進去，大火燒開至冒泡後，轉小火慢熬，注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了。在熬製筒子骨的期間，我們可以拿出買好的螺螄，500g左右就可以，螺螄，買來的時候可以跟米粉一樣，提前一個晚上泡起來，這樣可以讓螺絲吐更多的沙子，等第二天要用的時候，再用食鹽浸泡個十分鐘，螺螄就會變得更加乾淨，準備一個比較鋒利的剪刀，把所有螺螄的尾部剪掉，這樣吃起來的時候更加方便。這個時候鍋裡的筒子骨應該還沒有燉好，我們可以用燒水壺燒一壺水，倒入廚用盆裡，然後把螺絲全部倒入在裡面，焯水2-3分鐘，當然如果有另外的小鍋，最好還是用小鍋煮上2-3分鐘，這樣焯水會更徹底一點。

　　2、等螺螄焯好水之後，我們再用漏勺把螺螄撈起來，放入清水之中再洗一遍。

　　3、在鍋中倒入油，鋪滿鍋底就可以了。

　　4、等油燒熱之後，在鍋中倒入事先切好的姜蒜爆香，然後再依次加入八角桂皮跟幹辣椒，用鍋鏟左右翻炒。

　　5、火候控制在中火以上就可以了，不要直接開大火，新手的話很容易控制不好火候，然後造成配料炒焦的現象，大概翻炒十幾下之後，再加入150g的酸筍進去，繼續翻炒爆香。

　　6、大概炒上1分鐘左右，我們就可以把洗好晾乾水的螺螄倒進去了，再加兩塊桂林豆腐乳，如果沒有桂林豆腐乳的寶寶選用其它豆腐乳也是可以的，但不要是那種表面帶辣椒的，那種豆腐味道太重，會影響螺螄粉本身的口感。

　　7、再加入冰糖10g,料酒10g，生抽20g,蠔油10g，鹽2g,繼續翻炒。

　　8、翻炒2-3分鐘左右，蓋上鍋蓋，小火燜燉5分鐘。

　　9、5分鐘後，將鍋裡翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨湯裡。

　　10、重新蓋上鍋蓋，中火慢慢熬製，然後我們再去準備其它的配料，倒入少量的食用油在鍋中燒熱，然後加入酸豆角翻炒。

　　11、翻炒入味後，把熟了的酸豆角裝盤放在一邊，再用同樣的方法把木耳，香菇和黃花菜都炒一遍。

　　12、在鍋中倒入四分之一的油，把油燒到5-6成熱後，放入長方形豆皮過油炸一下，看自己口味，喜歡吃就多炸一點，不喜歡吃也可以直接省略這一道程式，畢竟…費油。

　　13、等豆皮炸好之後，去看看湯熬怎麼樣了，如果咕嚕咕嚕冒泡了，就放鹽進去調味，大概一勺半左右就可以了。

　　14、將隔夜用清水泡好的米粉放在燒好水的鍋裡煮個5-8分鐘，撈起在要吃的碗中。

　　15、然後將先前炒好的配菜全部放進去，再倒上一點煮好的湯，溢過麵條，一碗好吃又好看的螺螄粉就做好了!