1、食材：螺螄1千克、芹菜1根、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、鹽適量、油適量、八角適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量。
2、買回來的螺螄先在放入少量鹽和油的水中養2天，一天換兩次水，這樣可以使螺螄更快地吐出體內地寄生蟲和髒東西。
3、吐乾淨的螺螄要在淨水中多搓洗幾遍，把殼上面的髒東西洗掉。
4、洗淨的螺螄用剪刀把尾巴剪掉，這樣可以更入味，吃的時候也更方便。
5、鍋中加水放入螺螄和料酒，燒開焯水。焯過水的螺螄洗淨備用。芹菜和蔥薑蒜，幹辣椒洗淨改刀。
6、鍋中加入油，下入蔥薑蒜八角，辣椒爆香，再下入芹菜翻炒，放入豆瓣醬炒出紅油，然後下入螺螄翻炒均勻。
7、沿鍋邊淋入料酒去腥，加入白糖，生抽提鮮，翻炒均勻後加入漫過螺螄的清水，大火燒5分鐘，小火慢燉30分鐘。
8、時間到，根據個人口味調入食鹽翻炒均勻，就可以出鍋了。
螺螄買回來要養上半天，可以滴幾滴食用油幫助其吐汙泥。
將紅綠椒切細丁，姜切小絲。
少油，薑絲和螺螄一起倒入大火翻炒。
淋少許啤酒。
撒胡椒粉，加少許鹽、生抽。
燜煮5分鐘以上，然後將紅青椒加入。
大火收汁即可。
1、原料：螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，蔥薑末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。
2、製作：將洗淨的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗淨，瀝乾水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。
1、材料：海螺螄500g、幹辣椒30g、花椒適量、姜、蔥半根、鹽1/4勺、黃酒1/2勺、食用油少許。
2、海螺螄在清水中靜置1小時以上吐泥沙後洗淨備用，幹辣椒洗淨，薑切片，蔥切馬蹄片。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入花椒、幹辣椒、蔥姜炒香。
4、倒入螺螄，調入適量鹽翻炒均勻，烹入黃酒，繼續翻炒， ...
1、豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用。
2、腐竹油炸之後切塊待用。
3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用。
4、乾鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料（市場有賣）煮沸。
5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切 ...
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。
6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分 ...
1、主料：鱔魚500克。
2、調料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克。
3、將黃鱔洗淨，切成薄片；
4、姜蒜切成片；
5、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒 ...
1、準備主料：雞翅6個，姜1小塊，米酒1大匙，蜂蜜1大匙，雞粉半小匙，水100ml，鹽適量。
2、雞翅洗淨後，切成小段，薑切片；鍋中加入所有調料煮開，放入雞翅、薑片，加蓋中火煮8-10分鐘；把雞翅上、下翻動一下，再煮3-5分鐘即可。 ...
1，準備食材：鮁魚四條、（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）適量。
2、蒜切片，薑切片，蔥切段備用。
3、準備鮁魚，清理乾淨，表面改刀花。
4、熱鍋燒油，油熱後把鮁魚放入鍋中。
5、鮁魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
6、加入適量的料酒、老抽、陳醋、 ...
材料：鯿魚1條、青椒、紅椒、蔥薑蒜、老抽適量、花椒、八角、幹辣椒、料酒、醋適量、冰糖適量。
1、魚肚兩側斜刀劃幾下，用料酒，醋和薑絲醃製去腥。
2、熱油中小火煎魚至兩面金黃；倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽繼續煎半分鐘。
3、加水基本沒過魚的一半，中小火煮，至湯汁剩的有大半碗左右。 ...