螺螄粉做法

　　1、首先，我們要把買好的米粉提前一個晚上用清水泡好。然後把幹木耳，黃花菜，提前洗乾淨，用熱水泡開。在鍋中加入清水，洗乾淨的筒子骨丟進去，大火燒開至冒泡後，轉小火慢熬，注意水不要加太多剛好漫過筒子骨就可以了。在熬製筒子骨的期間，我們可以拿出買好的螺螄，500g左右就可以，螺螄，買來的時候可以跟米粉一樣，提前一個晚上泡起來，這樣可以讓螺絲吐更多的沙子，等第二天要用的時候，再用食鹽浸泡個十分鐘，螺螄就會變得更加乾淨，準備一個比較鋒利的剪刀，把所有螺螄的尾部剪掉，這樣吃起來的時候更加方便。這個時候鍋裡的筒子骨應該還沒有燉好，我們可以用燒水壺燒一壺水，倒入廚用盆裡，然後把螺絲全部倒入在裡面，焯水2-3分鐘，當然如果有另外的小鍋，最好還是用小鍋煮上2-3分鐘，這樣焯水會更徹底一點。

　　2、等螺螄焯好水之後，我們再用漏勺把螺螄撈起來，放入清水之中再洗一遍。

　　3、在鍋中倒入油，鋪滿鍋底就可以了。

　　4、等油燒熱之後，在鍋中倒入事先切好的姜蒜爆香，然後再依次加入八角桂皮跟幹辣椒，用鍋鏟左右翻炒。

　　5、火候控制在中火以上就可以了，不要直接開大火，新手的話很容易控制不好火候，然後造成配料炒焦的現象，大概翻炒十幾下之後，再加入150g的酸筍進去，繼續翻炒爆香。

　　6、大概炒上1分鐘左右，我們就可以把洗好晾乾水的螺螄倒進去了，再加兩塊桂林豆腐乳，如果沒有桂林豆腐乳的寶寶選用其它豆腐乳也是可以的，但不要是那種表面帶辣椒的，那種豆腐味道太重，會影響螺螄粉本身的口感。

　　7、再加入冰糖10g,料酒10g，生抽20g,蠔油10g，鹽2g,繼續翻炒。

　　8、翻炒2-3分鐘左右，蓋上鍋蓋，小火燜燉5分鐘。

　　9、5分鐘後，將鍋裡翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨湯裡。

　　10、重新蓋上鍋蓋，中火慢慢熬製，然後我們再去準備其它的配料，倒入少量的食用油在鍋中燒熱，然後加入酸豆角翻炒。

　　11、翻炒入味後，把熟了的酸豆角裝盤放在一邊，再用同樣的方法把木耳，香菇和黃花菜都炒一遍。

　　12、在鍋中倒入四分之一的油，把油燒到5-6成熱後，放入長方形豆皮過油炸一下，看自己口味，喜歡吃就多炸一點，不喜歡吃也可以直接省略這一道程式，畢竟…費油。

　　13、等豆皮炸好之後，去看看湯熬怎麼樣了，如果咕嚕咕嚕冒泡了，就放鹽進去調味，大概一勺半左右就可以了。

　　14、將隔夜用清水泡好的米粉放在燒好水的鍋裡煮個5-8分鐘，撈起在要吃的碗中。

　　15、然後將先前炒好的配菜全部放進去，再倒上一點煮好的湯，溢過麵條，一碗好吃又好看的螺螄粉就做好了!

　　1、主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。

　　2、輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

　　3、調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

　　4、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

　　5、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

　　6、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

　　7、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

　　8、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

　　9、鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

　　10、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

　　11、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。

　　12、注意

　　製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的；如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。

　　取出即食螺螄粉裡的幹米粉，提前一晚上泡軟。

　　生菜葉洗乾淨撕小片。

　　鍋裡燒開水，倒入米粉煮5分鐘。

　　就著煮米粉的水將生菜葉焯熟。

　　將煮好的米粉和生菜葉撈出，放入碗裡，倒入腐竹片。

　　倒入配菜包（木耳絲+酸筍+酸豆角+胡蘿蔔幹）。

　　倒入花生米。

　　大的不鏽鋼盆裡倒入配好的醬味料、酸辣油、辣椒油。

　　再酌情加點清水，煮開。

　　將煮開的螺螄湯倒入米粉中，拌勻就可以吃了。