杏仁瓦片酥的做法竅門

　　1、主料：蛋清120克、細砂糖50克、鹽1克、融化的黃油15克、玉米澱粉10克、低筋麵粉（小麥粉）10克、杏仁片50克。

　　2、將蛋清放入碗中並倒入細砂糖，用手動打蛋器無規則的將蛋清和糖攪拌均勻，不要打發。

　　3、倒入融化的黃油攪拌均勻。

　　4、混合玉米澱粉，低筋麵粉，鹽，然後過篩，攪拌均勻。

　　5、加入杏仁片，用橡皮刮刀拌勻，就是杏仁脆片面糊。

　　6、放入冰箱冷藏4小時以上，當然冷藏一晚上更加好，可以使杏仁片充分吸收液體。

　　7、將麵糊從冰箱拿出，用叉子撈起，讓多餘的液體自然流出，待液體基本不流下的時候，把叉子上的杏仁片平鋪在油紙上，留點空隙，會膨脹。

　　8、杏中層，150度，15分鐘，根據自家的烤箱觀察著。

　　1、食材：黃油50克，蛋白50克，低筋麵粉60克，糖粉60克，杏仁片40克

　　2、黃油軟化以後，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發。

　　3、倒入蛋白。

　　4、繼續用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免將材料打發。

　　5、接著篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊。

　　6、烤盤鋪上錫紙，放上瓦片酥的模具。把麵糊鋪在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小鏟子之類的工具)把麵糊抹平。

　　7、移走瓦片酥模具。用同樣的方法把剩下的麵糊都整形完畢。

　　8、在麵糊上撒上杏仁片，即可放入預熱好的烤箱烤焙。

　　9、烤箱上下火180度，烤6-8分鐘，當瓦片酥的邊緣上色以後就可以出爐了。

　　1、香芋南瓜酥做法竅門：

　　準備好水油皮材料:麵粉+15g糖+30g食用油+50ml水

　　準備好油酥材料:100g麵粉+40g豬油+15g南瓜泥

　　分別將水油皮和油酥和成麵糰鬆弛30分鐘,把鬆弛好的兩種麵糰分別分成等份的小麵糰,芋頭蒸熟趁熱加入15g白糖壓成泥,團成小球備用。取一份水油皮擀成面片放上一個油酥。用虎口捏實包好，擀成牛舌狀，捲起來。全部做好後松馳15分鐘，鬆弛好後再次擀長，再次捲起來。全部做好繼續鬆弛15分鐘取一份面卷豎起來用手壓扁。捏成窩狀放上芋泥餡，用虎口向上推著包起來，收口向下擺放在烤盤中（最後多了一份油酥），烤箱180度預熱，中層，上火180度下火170度烤20分鐘即可。

　　2、香芋南瓜的功效與作用：

　　含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。