1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、汙刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在燻鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，燻鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成，然後切薄片裝入盤中即可。
1、主料：普通麵粉500+50+70g、豆油50+20g、溫水350g、酵母5g、泡打粉5g、鹽7g、花椒粉3g；輔料：豆油30g、蛋黃20g。
2、麵粉量好 放入酵母泡打粉攪拌均勻。
3、加溫揉成光滑的麵糰 放溫暖處發酵至兩倍大。
4、發酵麵糰的時候準備油酥 鍋燒熱倒入20g豆油 加50g麵粉 小火炒成花生醬顏色盛出 要注意翻炒 變成深色立馬離火 不然容易糊。
5、炒好的油酥里加入鹽，花椒粉 再加70g麵粉和50g豆油攪拌均勻備用。
6、案板上撒點麵粉把發酵好的麵糰直接放案板上 再上面也撒點麵粉 擀成大餅。
7、在麵餅上均勻的抹上油酥 最外邊的邊不塗 這樣待會卷的時候不會漏油。
8、一邊卷一邊抻 捲成圓柱形 分成八等份。
9、劑子兩頭收好口 把最外面一層捏上就可以 按扁。
10、擀成圓餅，烤箱放一碗熱水把餅胚發酵30分鐘左右。
11、烤箱預熱230° 把蛋黃和30g豆油攪拌均勻 刷在餅胚上。
12、放入烤箱230°烤10分鐘即可 我喜歡吃軟的 所以不燙手了就裝進袋子裡。
1、原料配比：一斤麵粉10克礬，10克鹼，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
2、一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克鹼，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤麵粉把面倒入化開的料水中，開始和麵，先把面和成麵糰，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。
3、揣遍後從一頭摺疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下，可以使麵筋充分伸展，四邊都要摺疊到，都是提起向上抖動，摺疊揣勻。
4、開始餳面30分鐘後，繼續揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時，就可以炸了。
5、案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一釐米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋裡倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條麵糰稍微拉抻兩頭捏緊。
6、油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條麵糰放入熱油鍋裡，麵糰浮起後，用筷子反覆撥油條，使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條，因為油條一涼一熱就會膨脹，兩邊油條自動分離後，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出。