東北地三鮮什麼意思

　　東北地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成美味菜式。

　　東北地三鮮的做法：

　　1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

　　2、姜切末。

　　3、蒜剁成蓉。

　　4、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。

　　5、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　第一、 先把土豆去皮後切成大塊，茄子和辣椒也同樣切成塊狀。辣椒一個就夠用了

　　第二、 鍋內放入色拉油，油溫8成熱時將一根乾爽的筷子放入油鍋內，冒泡的話證明油溫就可以了放入土豆炸制熟透後撈出瀝油；然後茄塊也同樣炸熟瀝油。

　　第三、 把炸制後的色拉油倒出，鍋內留少量底油，然後放入炸好的土豆塊和茄塊，再放入辣椒塊一起炒制。

　　第四、 炒制時，倒入適量生抽和鹽調味後就可以起鍋裝盤了。

　　所需食材

　　主料：長茄子300g、土豆2個、尖椒2個；

　　輔料：大蔥、姜、豆油、老抽、蠔油、精鹽、綿白糖、味精、料酒、土豆澱粉；

　　操作步驟：

　　1、土豆切薄的三角塊，放入水中泡一會，防止變色；

　　2、長茄子洗淨。切成滾刀塊，放入盆中；

　　3、放入土豆澱粉，薄薄一層即可，上下翻拌均勻，使其均粘滿澱粉；

　　4、開始燒油，油溫達到最高時，下入茄子，炸到熟，有點金黃即可；

　　5、將土豆撈出，控水，放入土豆澱粉，薄薄一層即可，上下翻拌均勻，使其均勻粘上澱粉；

　　6、燒油，放入土豆炸制，大火炸至微焦金黃即可；

　　7、調調味汁，取一小碗，放入老抽、蠔油，放入少量鹽、味精，放入較多白糖，倒一點料酒，放入2勺澱粉，加適量水，調成均勻的水澱粉調味汁；

　　8、鍋裡留底油，放入蔥姜爆鍋，放入尖椒翻炒，炒至尖椒微斷生，放入炸好的茄子和土豆，加入調味汁；

　　9、迅速上下翻動，使其均勻裹上調味汁；

　　10、湯汁收得差不多時，迅速離火，出鍋即可。