東北大蠶蛹怎樣才能炸得酥

　　上述蠶蛹，在其製作過程中，對其進行焯水操作處理後再烹製，並嚴格控制煎炸的過程中的油溫和製作時間，可使該道菜餚更加酥脆、可口。具體準備材料和製作過程如下：

　　準備材料：新鮮蠶蛹、鹽、花椒粉、雞精、老抽、食用油、蔥、姜、蒜

　　具體步驟：

　　1、新鮮蠶蛹洗淨瀝乾水分後，放入開水中焯水5分鐘後撈出瀝乾備用；

　　2、蔥、姜、蒜等材料洗淨瀝乾水分後，切片備用；

　　3、起鍋開火，加入適量食用油，油溫七成熱時，放入蔥片、薑片、花椒粉等大火爆香；

　　4、將經過焯水瀝乾處理的蠶蛹，放入油鍋，轉為小火，緩慢均勻煎炸；

　　5、 待煎制10分鐘後，放入適量老抽、食用鹽等調味料，翻炒均勻後即可盛出，味道美味可口的油炸蠶蛹製作過程就完成了。

　　做法：

　　1、將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時；

　　2、揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用；3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出；

　　4、調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

　　東北大醬製作步驟如下：

　　1、用清水投洗黃豆；

　　2、將黃豆放入鍋中蒸煮；

　　3、將煮熟的黃豆晾曬；

　　4、將黃豆切碎，研磨，塑形；

　　5、將塑形黃豆用紙包裹晾曬；

　　6、放入盛醬器具用水浸泡；

　　7、加入適量食鹽；

　　8、隔3到5天進行搗醬，

　　9、製作完成。