東北大醬塊發酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨溫度變化而改變，時間大約在60天左右。發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
東北大醬坯的發酵溫度是30攝氏度到40攝氏度。具體的製作方法如下：
1、選出一等精品的黃豆，淘洗乾淨，浸泡至全部張開，放在鍋裡煮熟；
2、黃豆煮熟後，調節水位至黃豆下面較低水位。蓋嚴實鍋蓋，保溫一夜；
3、將石磨事先沖洗乾淨，磨豆醬前，保證石磨是乾燥的，然後開始磨豆子；
4、收集磨出來的豆醬，將其做成大醬塊子；
5、把成型的大醬塊子放到乾燥的地方乾燥；
6、把濃度為百分之15鹽水置於陶瓷缸中，將大醬塊子掰成小塊，加入到鹽水裡；
7、醬缸上面用醬缸帽子蓋上。浸泡1到2周後，開始發酵管理；
8、用一個長把木榔頭作為搗碎工具，每天至少攪拌2到3次，俗語稱“打醬缸”；
9、每次打醬缸100下，白天在太陽下晾曬，晚上把醬缸蓋上，保溫發酵。
可以放冰箱裡存放。東北大醬塊子一般是肉制的，所以低溫存放是一個比較好的儲存方法，具體的可以放在冰箱裡冷凍存放，等要吃的時候拿出來蒸一下就好了。
東北一般到了臘月就可以做醬塊子，一直到農曆四月初八前都可以做，可以根據自家的喜好在此期間決定做醬塊的時間。發酵的時間越長大醬裡黴味越重。
東北大醬的味道是“臭”的，但這是製作不當引起的發酵問題,是階段性的，醬發酵的過程中都會有這個味道的。做不好的人多了，這種誤解也就多了。做法雖然大同小異，但是不同人做，不同時節做，不同氣候條件下做，儲存地方不同，沉澱時間不同，做出來的東北大醬完全不一樣，可以香得誘人，也可以臭到讓人一聞就想吐。 ...
1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
2、將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能 ...
1、熱油放蔥花，油適當多放點，蔥花也可以多放。
2、放入肉末，炒熟後加適量料酒、老抽、翻炒。
3、加入營口大醬，我這次做的多，放了兩袋。
4、翻炒均勻。
5、倒入打好的雞蛋，快速翻炒。
6、加入小紅辣椒，喜歡的可以多放，不吃辣的也可以不放。
7、翻炒均勻後就可以出鍋了，全程不用放鹽 ...
東北大醬做稀了可以加澱粉增稠些即可，還可以把黃豆炒熟然後打成粉加在大醬裡面，但要在加一些鹽。因為煮的黃豆要隔半年才能用，所以只能加炒熟的黃豆粉。如果是麵醬在加一些饅頭渣進去就行了。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大 ...
按照一斤黃豆三四兩鹽，三斤水的比例。東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記 ...
東北大醬的味道是鹹鮮的，東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，一般所謂的東北大醬對現代人來說就是指豆瓣醬。
大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭，並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道， ...
東北大醬拌黃瓜菜的做法：
原料：
黃瓜2根、小蔥2根、大醬。
步驟：
1、準備食材黃瓜、小蔥、大醬；
2、將黃瓜洗淨，切成黃瓜絲裝入盆中備用；
3、小蔥洗淨，用手將小蔥撕成斷放入黃瓜盆中；
4、再將適量的大醬倒入盆中，有筷子拌均勻；
5、再將拌好的黃瓜菜裝入盤中，即可食用。 ...