先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
營養價值大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。
東北大醬做稀了可以加澱粉增稠些即可，還可以把黃豆炒熟然後打成粉加在大醬裡面，但要在加一些鹽。因為煮的黃豆要隔半年才能用，所以只能加炒熟的黃豆粉。如果是麵醬在加一些饅頭渣進去就行了。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
東北大醬做的時候水放多了的解決方法是：用消過毒的三層紗布包著消過毒的玻璃瓶，放進大醬缸裡，靜置等待幾個小時，然後將玻璃瓶取出，玻璃瓶中就是多餘的水。
大醬又稱黃醬、豆醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香及醋香。大豆醬是常用的烹調 ...
製作東北大醬時鹽放多了會導致發酵速度變慢，因此可以將大醬放在陽光下暴曬，從而提升溫度並加快發酵速度，也可以在大醬中加入攪碎的發麵饅頭，既可以緩解鹹味，也可以加快發酵速度。
大醬又稱黃醬、豆醬，其生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，它是經過制曲和發酵等過程而製成的，優質大醬為紅褐色而且帶有光澤，大醬是常用的 ...
將鹹了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和兩個雞蛋攪拌均勻。轉大火放入蔥花去除異味，加水收汁，最後再加點糖就可以了。
經常吃大醬的危害：
由於醬含鹽高，不宜每次大量使用，過量食用會加重腎臟、心臟的負擔，還會誘發相關疾病。
大醬的做法：
1、做醬引子，選用玉米麵，原因是著色好看。一般比例是２斤玉 ...
當豆瓣醬發酸時，代表食物本身滋生出許多細菌，當人體使用後會引發不適生病等情況。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬 ...
加點食用鹼。和酸中和一下。
加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。
增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。
加點酒，調和口味；防腐，防止進一步酸敗。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的 ...
東北大醬的味道是“臭”的，但這是製作不當引起的發酵問題,是階段性的，醬發酵的過程中都會有這個味道的。做不好的人多了，這種誤解也就多了。做法雖然大同小異，但是不同人做，不同時節做，不同氣候條件下做，儲存地方不同，沉澱時間不同，做出來的東北大醬完全不一樣，可以香得誘人，也可以臭到讓人一聞就想吐。 ...
1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
2、將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能 ...