東北大餡餃子的做法

　　食材：包頭菜1顆，切碎的五花肉1斤，麵粉500克，雞蛋1個，鹽、油、醬油、水和香油適量。

　　方法步驟：

　　1、包頭菜過水一次並擠幹水份，切碎後與肉放至盆中；

　　2、往盆中打一個雞蛋，然後放適量的鹽、油、醬油和香油，之後撹拌均勻；

　　3、用適量的水，將麵粉揉成麵糰，然後將其切開，製成餃子皮；

　　4、將肉餡放至餃子皮的中央，雙手配合將餃餡慢慢包入皮中；

　　5、水燒沸騰後，將餃子放入鍋中煮熟。

　　1、準備食材：麵粉1千克、東北大酸菜兩顆、醬油一小勺、小蔥5根、姜一小塊、花椒粉1/3小勺、食用鹽一小勺、食用油一大勺、豬肉餡1千克。

　　2、準備拌餡兒：姜切成末、蔥也切成末一次加入到肉餡兒中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食鹽一小勺，醬油一小勺。

　　3、準備酸菜碎：先把酸菜開啟放在水中漂洗一下，用刀切成小塊，放入絞肉機裡面攪成碎末，捏取多餘的水分，捏好的酸菜碎放入肉餡裡。

　　4、將肉餡攪拌均勻，這樣餡兒就做好了。

　　5、和麵步驟：碗中加入大約一公斤的麵粉，另外再單獨準備一小碗麵粉，打一個雞蛋加入水攪拌均勻，緩慢地將雞蛋水加入麵粉中，慢慢地攪拌成絮狀揉搓在一起。

　　6、將麵粉揉搓成麵糰，如果麵糰太大，可以分成小份，麵糰揉好以後將著溼的毛巾捂蓋在上面，發麵一小時左右。

　　7、包餃子步驟：發好的面搓成長條，然後切成大小適中的小個，撒上一些乾麵粉，防止粘在一起。將小麵糰壓扁，用擀麵杖將面片擀成差不多厚薄的餃皮，然後就可以開始包餃子了。

　　8、鍋中的水燒開，放入包好的餃子，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鐘左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鐘，然後就可以出鍋了。

　　1、把新鮮豬血倒在乾淨的盆裡，加入所有的調味料一起攪拌均勻。

　　2、紮緊豬腸的一端，用漏斗把調發的鮮豬血灌入豬腸內，扎口。記住不要灌得太滿就可以了。

　　3、鍋裡放清水燒至八成開，放灌好的豬腸繼續燒至鍋開，再改用微火煮熟。煮的過程中如果豬腸浮起，就用竹籤扎個眼放氣，大約煮20分鐘左右就能熟透了。

　　4、撈出煮好的血腸放涼即可。