沙姜的叫法不一樣，北京叫鬼姜，東北叫姜不辣。
醃製姜不辣的具體步驟：
把購買回來的姜不辣去掉姜皮，切成長長的薄片；在鍋中放水，燒開以後倒入姜不辣片，焯三分鐘左右取出；放在冷水中浸泡三小時左右，再揮出來瀝掉水分；把糖和醋放在鍋中加熱，混合在一起調勻，讓糖全部化開，然後讓制好的料汁自然降溫；把處理好的姜不辣放在醃鹹菜的容器中，再把調好的料汁倒進行，調勻，讓料汁把姜不辣淹沒，然後密封起到，三天左右就可以取出食用；這種醃製姜不辣的方法，適合人們少量醃製姜不辣時使用。
沙姜的叫法不一樣，北京叫鬼姜，東北叫姜不辣。
醃製姜不辣的具體步驟：
把購買回來的姜不辣去掉姜皮，切成長長的薄片；在鍋中放水，燒開以後倒入姜不辣片，焯三分鐘左右取出；放在冷水中浸泡三小時左右，再揮出來瀝掉水分；把糖和醋放在鍋中加熱，混合在一起調勻，讓糖全部化開，然後讓制好的料汁自然降溫；把處理好的姜不辣放在醃鹹菜的容器中，再把調好的料汁倒進行，調勻，讓料汁把姜不辣淹沒，然後密封起到，三天左右就可以取出食用；這種醃製姜不辣的方法，適合人們少量醃製姜不辣時使用。
1、首先姜不辣去掉姜皮，然後切成長長的薄片，然後在鍋中放水，燒開以後倒入姜不辣片焯三分鐘左右取出，放在冷水中浸泡三小時左右，再揮出來瀝掉水分。
2、把糖和醋放在鍋中加熱，混合在一起調勻，讓糖全部化開，然後讓制好的料汁自然降溫。
3、把處理好的姜不辣放在醃鹹菜的容器中，再把調好的料汁倒進行，調勻，讓料汁把姜不辣淹沒，然後密封起到。過三天左右就可以取出食用。
姜不辣對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
製作步驟：
將鬼子姜洗淨晾乾,放在通風陰涼處風乾2天左右，表面起皺及可。將處理完的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中。花椒和大料加水煮開後晾涼備用。鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油。再加入糖、蠔油、白酒、鹽，拌勻。將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜。蓋蓋醃製10天左右即可食用。