東北油條做法和配方

　　1、原料配比：一斤麵粉10克礬，10克鹼，4克鹽，5克小蘇打，300克水。

　　2、一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克鹼，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤麵粉把面倒入化開的料水中，開始和麵，先把面和成麵糰，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。

　　3、揣遍後從一頭摺疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下，可以使麵筋充分伸展，四邊都要摺疊到，都是提起向上抖動，摺疊揣勻。

　　4、開始餳面30分鐘後，繼續揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時，就可以炸了。

　　5、案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一釐米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋裡倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條麵糰稍微拉抻兩頭捏緊。

　　6、油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條麵糰放入熱油鍋裡，麵糰浮起後，用筷子反覆撥油條，使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條，因為油條一涼一熱就會膨脹，兩邊油條自動分離後，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出。

　　1、材料：普通粉5000克、保鮮膜、溫水（50°-60°）、油條膨鬆劑、豆油適量。

　　2、按照膨鬆劑上的比例把膨鬆劑加到面裡，用溫水把面和好。

　　3、蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。

　　4、面揉好，切成這樣的小段，兩塊面放在一起，用筷子壓下去。

　　5、筷子拿開，伸長，熱油下鍋炸，炸到兩面金黃，出鍋。

　　1、一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打

　　2、攪一攪拌一拌，開始和麵，往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和麵，然後搓揉成光滑的麵糰，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使麵糰更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和麵的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；

　　3、麵糰切成小劑子，提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；麵糰擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鐘，然後就能下鍋炸啦。

　　4、下鍋炸出小油條，起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝乾油分，就可以出鍋啦；這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等新增劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鐘學會，做出來一點都不比外面賣的差。