東北烤蛋的做法和配方

　　1、配置原料：按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食鹽15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆澱粉25～35份、橄欖油3～4份、絞股藍2～8份，餘量為水。

　　2、制滷液：將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬製1～1.5h，然後過濾，製得滷液。

　　3、制提取液：將絞股藍置於瓷罐中，並往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬製30min，然後過濾，製得提取。

　　4、勾芡：將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中，加熱攪拌至均勻，製得澆汁液。

　　5、配置混合滷液：將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中，混合均勻，製得混合滷液。

　　6、清洗鴨蛋：將鴨蛋進行篩選，剔除其中的散黃蛋、流清蛋，將挑選出的合格鴨蛋，放入清洗機中清洗，然後在流水中沖洗乾淨，並擦拭乾淨。

　　7、煮蛋：將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中，並往鍋中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。

　　8、去殼：將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼，去殼後進行清洗。

　　9、滷製：將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中，小火熬煮30～40min，然後將鴨蛋撈出並晾乾。

　　10、烤制：將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油，再將鴨蛋放入烤箱中，將烤箱溫度設定為120～150℃，待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時，關閉烤箱，即，製得烤蛋。

　　1、【配方】：麵粉500克，豬肉300克，適量植物油，一杯乾麵粉，大蔥1棵，溫熱水，十三香一勺，鹽一勺半。

　　2、將豬肉去皮與大蔥洗淨，並切成肉塊和蔥段；

　　3、打成肉餡並拌入十三香和鹽；

　　4、在麵粉里加入熱水和麵；

　　5、和麵稍微軟一些，為防止粘連可撒上一些乾麵粉；

　　6、將麵糰分成拳頭大小的小劑子，並擀成餅；

　　7、鋪上四分之三的肉餡，並用刀劃斷肉餡邊麵皮；

　　8、將每一層都摺疊起來，最後成三角形；

　　9、擀成餅，放入有適量油的平底鍋，中小火烙至兩面金黃；

　　10、切開即可享用。

　　1、食材：拉皮2張、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、圓蔥半個、醬油適量、芥末醬適量、油適量、蔥適量。

　　2、將拉皮洗淨，切成1釐米條狀備用；黃瓜、胡蘿蔔去皮洗淨，然後把黃瓜、胡蘿蔔、圓蔥都切成細條裝，備用。

　　3、油鍋燒熱，放入兩勺豆油，燒熱後放入切好的蔥花，爆香。

　　4、放入切好的胡蘿蔔絲，在鍋中翻炒，待胡蘿蔔絲髮軟，油已經變成橘紅色時放入第二步食材。

　　5、食材為圓蔥，圓蔥翻炒時間不宜太長，大概炒1分鐘後就可以了，然後倒入一勺醬油，繼續翻炒。

　　6、放入拉皮，這時一定要注意煤氣要改成小火，要不停翻炒，以免拉皮糊鍋，期間可在倒入一勺醬油，待拉皮由白色變為透明的琥珀色時，就可以放入黃瓜了。

　　7、放入黃瓜絲不停的翻炒，大約1分鐘後就好了，可以關火了。這時可以將事先調好的芥末醬倒入鍋中，翻炒拌均勻。