紅糖烤饃做法和配方

　　1、麵粉300克，花生30克，紅糖1湯匙，酵母20克，水30毫升。把酵母加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，和麵，面和好後，撥掉電源，讓麵糰在麵包機中發酵40分鐘~1小時，至麵糰2倍大。

　　2、麵糰發至兩倍大後，再次開動dough，加BP，慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到麵糰比較硬就可以不加了。看到麵糰已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。

　　3、把麵糰從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將麵糰揉幾下，蓋上保鮮膜或溼布，讓麵糰醒10分鐘。然後把麵糰分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。

　　1、配方：麵粉185克，酵母(幹)2克，色拉油45克，紅糖40克，白糖10克，水5克，芝麻少許

　　2、發酵麵糰：麵粉180克、水100克、酵母2克。

　　3、油酥：麵粉90克、油45克。

　　4、餡料：紅糖40克、麵粉5克。

　　5、表面刷白糖水(白糖10克、水5克左右)。

　　6、裝飾用熟芝麻少許。

　　7、發酵麵糰材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁。

　　8、然後將發酵麵糰揉均勻，包入油酥。

　　9、將油酥包好後。

　　10、擀成長方形。

　　11、然後將麵糰從一邊捲起。

　　12、捲成長條狀。

　　13、分成九個小劑子(小麵糰)。

　　14、餡料：紅糖加麵粉混合均勻。

　　15、然後將小劑子擀成面片。

　　16、包入餡料。

　　17、包好後收口。

　　18、然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5釐米左右。

　　19、表面刷糖水。

　　20、撒上熟芝麻再用擀麵棍壓平。

　　21、然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可。

　　1、麵粉300g，紅棗70g，雞蛋30g，牛奶100g，色拉油20g，白糖20g，酵母3g。

　　2、紅棗洗淨蒸15分鐘，去核。

　　3、將去核的紅棗加入牛奶用料理機打成濃厚的紅棗汁，備用。

　　4、將麵粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶紅棗汁、雞蛋、色拉油。

　　5、分次少量加入水，均勻攪拌和成光滑麵糰。

　　6、取出麵糰搓成條下劑，揉成圓形搓成欖形，放入蒸盤中。

　　7、室溫放置30分鐘發酵體積膨脹。

　　8、將餳好的棗饃上籠蒸制15分鐘，晾涼後冷藏一夜。

　　9、取出冷藏好的棗饃，對半橫剖開，放入烤箱，下溫不開，上溫設定成220°C。

　　10、烤好一面翻另一面，至上色均勻即可。