主料:幾點,青椒,金針菇,豆腐,胡蘿蔔。
配料:黃豆醬,姜。
青椒切丁,.蔥花切好,要用蔥白。將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋,出香味後,放入青椒翻炒。青椒斷生後,放入雞蛋。炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。準備一張幹豆腐,將幹豆腐放入沸水中湯一下,去豆腥味。將金針菇清洗後放入沸水中焯熟。將胡蘿蔔洗淨切絲,將生菜洗淨。將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
主料:幾點,青椒,金針菇,豆腐,胡蘿蔔。
配料:黃豆醬,姜。
青椒切丁,.蔥花切好,要用蔥白。將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋,出香味後,放入青椒翻炒。青椒斷生後,放入雞蛋。炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。準備一張幹豆腐,將幹豆腐放入沸水中湯一下,去豆腥味。將金針菇清洗後放入沸水中焯熟。將胡蘿蔔洗淨切絲,將生菜洗淨。將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
1、清洗。將所有的食材清洗乾淨,東北蘸醬菜中常見的生食的菜有:黃瓜、生菜、水蘿蔔、一些時令的山野菜,還有尖椒、蒜、小蔥等。
2、蒸煮。東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的,茄子蒸二十分鐘,土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小,蒸到土豆皮開肉綻,用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開,加入配料蘸醬吃。
3、炸醬。鍋中放油,油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固;大醬加少量水稀釋,倒入雞蛋中,混合均勻,翻炒三五分鐘即可。
4、配料。這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入雞蛋醬,用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,還有香菜,真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎,有點破壞了原味。
東北蘸醬菜用的醬是蒸辣椒醬、炸雞蛋醬、炒肉末醬等。東北大醬或東北香其醬最好,如果買不到,用韓國大醬其實和東北大醬是一樣的味道,實在沒有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行。
東北蘸醬菜是指用黃瓜、生菜、水蘿蔔作食材,配以尖椒、蒜、小蔥等配料製作而出的一道菜。