東北羊雜做法

　　1、先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。

　　2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開；煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火；羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

　　3、將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用；鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放； 隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。

　　4、放入蔥絲，蒜片繼續翻炒；此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了；最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻。

　　5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

　　1、原料：羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。

　　2、首先要將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。

　　3、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀乾淨。

　　4、血沫舀淨後，加入溫水，再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮。

　　5、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點。

　　6、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼。

　　7、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。

　　1、主料：羊雜適量。

　　2、輔料：幹辣椒適量、蔥適量。

　　3、調料：味精適量、生抽適量、水澱粉適量。

　　4、羊雜切成均勻的片條。

　　5、熱油加入幹辣椒、蔥段爆香加入切好的羊雜翻炒。

　　6、加入少許生抽、羊架湯、水澱粉、味精翻炒後出鍋。