1、主料：羊頭1個、羊肺1個、羊肚1個。
2、輔料：八角2個、花椒30粒、桂皮3寸段、姜10克、幹辣椒2個、食鹽5克、胡椒粉3克、香蔥適量。
3、處理好的羊頭用開水汆一下。
4、羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。
5、把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。
6、大火煮開後轉小火。
7、小火慢燉40分鐘，煮好備用。
8、羊肺買的熟的。
9、肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。
10、鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。
11、把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
12、羊雜切好的放入湯中。
13、煮開2分鐘即可關火。
14、加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。
1、原料：羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
2、首先要將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。
3、將浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀乾淨，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀乾淨。
4、血沫舀淨後，加入溫水，再放進洋蔥、生薑、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮。
5、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點。
6、開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼。
7、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。
1、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
2、調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
3、做法：羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝乾，切小塊。
4、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。